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n'en est rien : les grappes supérieures, plus exposées aux vapeurs, qui mon- 
tent avec l'air chaud, ont un goût beaucoup plus prononcé. L’absorption 
est bien locale. 
» Dans un Mémoire sur l'absorption des matières colorantes (') par les 
végétaux, nous avons montré, M. Mer et moi, que les substances qui se 
fixent sur les éléments à parois denses (d’après une propriété physique 
plus où moins analogue à la capillarité) sont les seules qui paraissent être 
absorbées. Elles suivent une double voie; elles colorent, d’une part, le 
plasma dense et vivant; d’autre part, elles s'accumulent dans l’épaisse pa- 
roi du faux épiderme de la radicelle, et de là sont attirées, à travers le tissu 
cellulaire, par les parois des éléments vasculaires qui constituent une 
réserve intérieure. 
» Nous retrouvons ici un phénomène de même nature, dans des condi- 
tions bien différentes. Les substances empyreumatiques se sont déposées à 
l'extérieur, sur le grain, et la preuve de ce fait se trouve dans ce que plu- 
sieurs d'entre eux ont été frappés de mort à diverses époques de leur ac- 
croissement, Cependant la peau du grain můr, détachée avec soin, n’a 
qu’un goût très faible : c’est dans la partie centrale de la pulpe, la plus 
riche en éléments vasculaires, et dans le coussinet du pédoncule, que les 
substances empyreumatiques se sont concentrées; dans le rachis de la 
grappe, il est très peu sensible. 
» La pénétration a donc dů se produire de la manière suivante : le dé- 
pôt s’est effectué sur l’épiderme dense et formé d’un certain nombre de 
cellules à cavité très étroite, à parois très épaisses; il s’est fixé sur la paroi 
de la même manière que la substance colorante sur la paroi de la radicelle, 
et de là a été entraîné vers les parties vasculaires, tandis que l’épiderme en 
était successivement dépouillé. 
» Le raisonnement que nous avons fait pour les matières colorantes 
était indépendant de l’eau qui servait de véhicule à ces matières dans nos 
expériences. Dans l'expérience présente, l’eau n'intervient point, et l’expli- 
cation précédente y trouve sa confirmation. 
» Les physiciens nous apprennent que les gaz mouillent les parois des 
corps les moins poreux et forment à leur surface une sorte de gaine, que le 
vide ne fait disparaître qu’à la longue; ce phénomène, très distinct de la 
dissolution, peut, d’après les exemples précédents, s’en rapprocher beau- 
Coup à l'égard de certains corps. Peut-être faudrait-il tirer de ces faits une 
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(+) Congrès international de Botanique et d'Horticulture tenu à Paris en 1878. 
