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plâtré d’une façon exagérée, en déterminant rapidement s’il renferme plus 
ou moins de 25 par litre de sulfate de potasse. 
» Je supposerai la règlementation admise, et la proportion maximum 
d'acide salicylique fixée à 15% par hectolitre pour les diverses boissons 
alcooliques. 
» J'établis, d’après cela, un type, en dissolvant dans un liquide exempt 
d’acide salicylique et analogue à celui que je dois essayer, du vin par 
exemple, la plus forte quantité d'acide salicylique tolérée par la loi, soit 
oë',15 par litre. 
» Je traite 5o® de ce type par 50% d’éther, en agitant dans une éprou- 
vette, à plusieurs reprises, puis j’abandonne au repos. J'ai observé que 
dans ces conditions tout l’acide salicylique était enlevé par l’éther, de telle 
sorte qu’en prélevant 25% de solution éthérée j'ai l'acide salicylique con- 
tenu dans un volume égal de vin. Ces 25% sont évaporés, à une tempéra- 
ture qui ne doit pas atteindre celle de l’ébullition, en présence de 10°° 
d’eau, dans une capsule à fond plat. L’eau dissout ainsi l’acide salicylique, 
au fur et à mesure que l’éther l’abandonne, et une fois que celui-ci a dis- 
paru, on verse la solution aqueuse dans une éprouvette où on complète 25°° 
à l’aide des eaux de lavage de la capsule. C’est cette solution aqueuse qui 
me sert d’étalon. 
» Pour l'essai d’un vin quelconque, j'en prends 10° que je traite par r0°° 
d'éther, comme je lai décrit plus haut : je prélève 5° de solution éthérée 
que j’évapore sur 1% d’eau, puis je complète 5®, après disparition du dis- 
solvant, en versant le liquide et les eaux de lavage dans un tube gradué 
d’une capacité de 3o°° et d’un diamètre intérieur de 0",015. Dans un tube 
exactement semblable j'introduis 5° de liqueur étalon, puis je verse goutte 
à goutte, dans les deux liquides, une solution diluée de perchlorure de fer 
contenant par litre 108 de sel. On doit ajouter la solution ferrique tant 
que l'intensité de la coloration augmente, mais il faut éviter un excès tou- 
jours nuisible (trois ou quatre gouttes suffisent généralement). 
» La comparaison des teintes peut suffire à l'expert; en effet, si lacolora- 
tion obtenue dans le cas du vin incriminé est égale ou plus faible que celle 
de l’étalon, on est en présence d’un liquide rentrant dans les limites de la 
tolérance et l’on peut passer outre. 
» Si l’on veut avoir une appréciation plus complète, on étend d'eau le li- 
quide plus foncé, jusqu’à ce qu’on arrive à une intensité égale dans les 
deux cas, et on conclut, par le rapport des volumes, au rapport des poids 
d'acide salicylique. 
