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» Mais il n’en est plus de même lorsque l’on compare les quantités de 
chaux en combinaison organique, non pas dans les tissus de chaque partie 
de la betterave, prise isolément, mais dans la réunion de ces parties, racines, 
pétioles et feuilles : on arrive à cette conclusion, que la racine est d’autant 
plus riche en sucre qu'elle contient plus de chaux en combinaison orga- 
nique insoluble dans les tissus de chacune de ses parties. 
» Les betteraves ayant végété dans le sol argileux, arrivées à leur ma- 
turité, n'arrivent à posséder la richesse saccharine de la betterave ayant 
végété dans le sol calcaire que lorsqu'elles ont acquis, dans les tissus de cha- 
cune de leurs parties, la quantité de chaux en combinaison organique 
insoluble contenue dans les betteraves qui ont végété dans le sol cal- 
caire. 
» Lorsque les betteraves, dans la deuxième période de leur végétation 
dans le sol argileux, se développent en volume; de manière à arriver au 
poids de 258 à 4*8, leur richesse ensucredécroît rapidement; il en est de même 
pourla quantité de chaux en combinaison organique insoluble, contenue 
dans les tissus de chacune de ses parties, racines, pétioles et feuilles; tandis 
que, dans le sol calcaire, la richesse en sucre de la betterave éprouve une 
décroissance bien moins grande, sous l’influence du développement de la 
betterave en volume; lorsque cette décroissance se produit, elle est toujours 
en rapport avec une réduction dans la quantité de chaux en combinaison 
organique insoluble dans toutes les parties, racine, pétioles et feuilles, 
quel que soit d’ailleurs le poids ou le volume de betterave. 
» La richesse en sucre de la betterave (racine) paraît donc indissoluble- 
ment liée à la quantité de chaux en combinaison organique insoluble 
dans les tissus de tous les organes, racine, pétioles et feuilles, de la betterave 
en végétation. 
» La chaux en combinaison organique dans les tissus de toutes les par- 
ties de la betterave en végétation n’a pas seulement pour influence de don- 
ner des betteraves plus riches en sucre sous le même poids, mais aussi 
d’amoindrir, dans une grande proportion, la décroissance de richesse sac- 
charine de la racine sous l'influence de son développement en volume, 
» Il ne suffit pas que la betterave, pour donner le maximum de richesse 
saccharine, contienne dans les tissus d’une seule et même de deux de ses 
parties, soit feuille et racine, la quantité normale maximum de chaux en 
combinaison organique insoluble : il faut que cette quantité normale 
‘de cette base existe dans les trois organes, racine, pétioles et feuilles. 
» La décroissance de la richesse saccharine de la betterave, sous l’in- 
