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CHIMIE AGRICOLE. — Etudes chimiques sur la betterave à sucre, dite betterave 
blanche de Silésie. Note de M. Hiproryre Lepray. 
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(Renvoi à la Commission précédemment nommée.) 
Des réactions chimiques qui peuvent opérer et par lesquelles on peut représenter la transfor- 
mation des bicarbonates, de potasse et de chaux contenus dans le sol et absorbés par les 
radicules, en acides végétaux et en tissus pendant la végétation de la betterave. 
» Tla été établi dans les premières Parties de ce travail que les acides 
végétaux qui se rencontrent dans les différentes parties de la betterave en 
végétation étaient complètement saturés par les bases potasse et chaux qui 
ont pénétré par les radicules à l’état de bicarbonates, et ne peuvent pro- 
venir que de la transformation organique de l'acide carbonique du sol 
combiné à ces bases. 
» Les tissus eux-mêmes, qui contiennent toujours une certaine quantité 
de chaux en combinaison organique, que les agents chimiques ne peuvent 
leur enlever sans les dénaturer, paraissent également dériver directement 
du bicarbonate de chaux contenu dans le sol et absorbé par les radi- 
cules. 
~- » Le sol étant constamment imprégné d’un excès d'acide carbonique (*), 
on peut admettre que l’eau contenue dans le sol, outre les bicarbonates 
de potasse et de chaux qu’elle tient en dissolution, se trouve en outre sa- 
turée d'acide carbonique. 
» On peut conclure de là que l’eau contenue dans le sol, qui pénètre 
dans les betteraves par les radicules, retient en dissolution non seulement 
des bicarbonates de potasse et de chaux, mais encore de l'acide carbo- 
nique libre en excès. 
» Ces faits étant bien établis, il devient utile de rechercher par quelles 
. réactions chimiques cette transformation organique peut se produire. 
» Il résulte de cette étude que : 
» Les acides végétaux combinés aux bases potasse et chaux, répandues 
dans toutes les parties de la betterave en végétation, paraissent être le ré- 
sultat de la transformation organique de l’acide carbonique combiné à ces 
(') Boussincauzr, Chimie agricole, 2° édition, p. 125, année 1861. 
