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» Quelle réaction se produit entre ces deux composés : acide stéarique 
et naphtaline? Peut-on dire, en étudiant le sens que l’on attache le plus 
ordinairement à ce mot, qu'une véritable combinaison se forme, analogue, 
par exemple, à celle qui résulte de l’action de l'acide stéarique sur le glu- 
cose ou mieux sans doute du binitrophénol et du trinitrophénol (acide 
picrique) sur la naphtaline? Si cette combinaison existe, quelles sont ses 
propriétés caractéristiques? Telles sont les questions dont je poursuis en ce 
moment la solution. » 
CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur l’œnocyanine. Note de M. É.-J. Mavwexé. 
« La matière colorante des raisins noirs et des vins rouges, à laquelle 
j'ai donné le nom d’œnocyanine, est incolore dans les raisins, pendant 
huit à douze jours avant sa formation complète. On peut le constater par 
la très curieuse expérience dont j'ai plusieurs fois observé les résultats. 
On cueille du raisin, encore parfaitement vert, sur des ceps où la maturité 
s'annonce par la coloration rougeâtre de quelques grappes. Ce raisin vert, 
placé dans un vide de o",001 ou 0",002 au plus, au-dessus d’une quantité 
suffisante d'acide sulfurique très concentré, se dessèche en trois ou quatre 
Jours, au point d'offrir ses grains durs et cassants, semblables aux grains en 
verre soufflé des bouquets artificiels. Malgré leur état de sécheresse pres- 
que absolue, ces grains, dont la nuance est très peu changée, devenue à 
peine jaunâtre, absorbent promptement l'oxygène et l’humidité atmosphé- 
rique, en quelques minutes après l'introduction de l'air sous la cloche et 
leur sortie. L'absorption est accompagnée du noircissement des grains à 
vue d'œil, et jusqu’à l'intensité de nuance observée plus tard sur les grains 
frais, restés sur le cep et parvenus à leur pleine maturité. 
» L'œnocyanine est donc incolore à l’origine et devient d’un bleu noir, 
comme presque toutes les autres couleurs végétales, par une simple oxyda- 
tion et hydratation peut-être, ce qui prouve, soit dit en passant, que le 
fer est étranger à la coloration. Le temps ne m'a pas encore permis de 
séparer la substance primitive incolore et de l’analyser : j'espère pouvoir 
le faire l’année prochaine. » - 
