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» 4° Formation du malate de potasse, de l’albumine et de J’azotate de 
potasse : 
20(C?0", ALH) + 10 (C? 0", KO) — C‘°Az°H°'0"'? + (C'H?0"',KO) 
+ 9(AZO*, KO) + 27(H0) + 16 (CO*) + Az. 
“PR ilik: 
» 5° Formation du tartrate de potasse, de l’albumine, de l’azotate et de 
l’azotite de potasse : 
20(C?0*, AzH?) + 13(C204,KO) = C#° Az5 H?! O'? + 2(C*H205, KO) 
+ 8(Az05, KO) + 3(Az0° KO) + 25 (HO) + 18(CO?) + Az!. 
Non utilisés, 
» Dans les diverses réactions représentées par les formules et les équations 
ci-dessus entre le bicarbonate d’ammoniaque et le bicarbonate de potasse 
qui donnent naissance aux différents acides végétaux qui peuvent se ren- 
contrer dans la betterave, la quantité de bicarbonate d’ammoniaque utilisée 
est toujours la même; la quantité d’albumine formée ne change pas non 
plus; la quantité de bicarbonate de potasse utilisée seule varie et donne 
naissance, selon la quantité utilisée, à des acides végétaux de nature diffé- 
rente et à des quantités variables d’azotate et d’azotite de potasse, d’eau et 
de résidu non utilisé, acide carbonique et azote. Ainsi - 
20%1 bicarbonate d’ammoniaque + of bicarbonate de potasse donnent. .... 11 oxalate 
20 » » 4-15 » PS Ne 21 acétate 
20 » Š + 10 » EAE ad 161 malate 
20 » » Ara » » + 53 2% arale 
» Tous les éléments qui entrent dans la composition du bicarbonate 
d’ammoniaque et du bicarbonate de potasse et de chaux contenus dans le 
sol et absorbés par les radicules se retrouvent dans les betteraves sous forme 
de tissus, de sels à acides végétaux, d’albumine, d’azotate et d’azotite de 
potasse, d’eau, d’acide carbonique et d'azote. 
» Ces formules et ces équations représentent donc exactement, d'un côté, 
les principes du sol mis en œuvre par la végétation pour donner naissance 
aux tissus et aux produits organiques contenus dans la betterave, le sucre 
excepté, 
» Il peut arriver que les circonstances ne soient pas toujours favorables 
à la réalisation complète de la transformation organique des principes du 
sol en produits organiques indiqués dans les formules ci-dessus; alors il 
