( 1035 ) 
végétation du maïs jusqu’au moment où l’organe mâle commence à paraître, 
les tiges ne contiennent que des sucres réducteurs; il en est de même 
de la partie engainante de la feuille; la partie qui flotte dans l'air 
contient en outre du sucre cristallisable dans la proportion d'un quart de 
la quantité totale ; mais pendant la période de végétation, où les organes de 
la reproduction apparaissent, où l’acte de la fécondation s’accomplit, où 
l'épi se forme ainsi que les graines, le sucre cristallisable (saccharose) aug- 
mente de 55 pour 100 du poids primitif dans les feuilles; il s'accumule en 
quantité dix fois plus grande dans les tiges, tandis que dans l’époque 
correspondant à la maturité de la graine, à la formation de l’amidon, 
les sucres cristallisable et incristallisable disparaissent complètement des 
feuilles : le sucre incristallisable disparaît également de la tige, et le sucre 
cristallisable y diminue de plus de 80 pour 100. 
» Ces faits expliquent les effets obtenus par Pallas, et confirmés par 
Soubeiran et Biot, sur la castration du maïs (!). 
» Il résulte de cette étude que, dans la végétation du maïs, le sucre se 
forme dans les feuilles, qu’il va successivement en s’accumulant dans la 
tige, jusqu’au moment de la formation de l’amidon dans la graine; qu’à 
partir de ce moment il s'opère une véritable migration du sucre dans l'épi, 
d’abord dans le support des graines, puis dans les graines elles-mêmes, où 
il est remplacé par de l’amidon; que cette migration continue d’être ali- 
mentée des feuilles à la tige au point de disparaître complètement des feuilles, 
puis en grande partie de la tige, de diminuer dans le support des graines 
et dans les graines elles-mêmes, à mesure que l’amidon s’y développe. 
» Les nombres résultant des analyses ramenés à une récolte de maïs sur 
une surface de 1"? peuvent donner une démonstration saisissante de cette 
migration du sucre; ainsi la quantité totale du sucre, qui était, au com- 
mencement de la formation de l’amidon : dans les feuilles, de 144*6, se 
trouve réduite, à la maturité de la graine, à zéro; dans les tiges, de 5465 
elle se trouve réduite à 62“; dans le support, de 5345 à 39“; dans les 
graines, de 10818 à 5346. 
» Le sucre ainsi disparu se trouve donc être de 697", et l'amidon formé 
dans cette même récolte de 58545. 
» On peut conclure de ces nombres que l'amidon contenu dans les 
graines de maïs a été produit par le sucre disparu. 
(1) Comptes rendus, t. XV, p. 426 et 523; année 1842. 
