( 1175 ) 
suivants donnent de l'appui à cette hypothèse. La fermentation du saccha- 
rose en présence de la levure de bière ressemble beaucoup à la digestion de 
ce même sucre. Elle se fait, comme on sait, en deux temps : 1° interversion 
par un ferment soluble ; 2° fermentation alcoolique des glucoses formés. 
Or, j'ai constaté : 1° que la levure ne sécrète pas de ferment capable de 
dédoubler le maltose; 2° que si dans une dissolution de ce sucre on met 
de la levure, la fermentation alcoolique est directe. Si les analogies peuvent 
être invoquées, le maltose serait absorbable et alibile. 
» II. Digestion du saccharose. — Je mai rencontré ni dans l'intestin ni 
dans le sang des Céphalopodes de ferments susceptibles d’intervertir ce 
sucre. 
» III. Rôle des glandes salivaires. — La salive, chez les Céphalopodes que 
j'ai examinés (Seiche, Poulpe, Calmar) est acide. Krukenberg et Frede- 
ricq ne lui attribuent aucune fonction digestive. Jousset, au contraire, 
croit pouvoir affirmer qu’elle sert à dissocier les fibrilles des muscles. J'ai 
répété les expériences de ce physiologiste avec des muscles du Crabe, en 
observant en même temps l’action de l’eau distillée, et celle d’une eau 
très peu acidulée par HCI. Au bout de vingt-quatre heures il y avait, dans 
le premier cas, dissociation; mais elle s'était produite presqu'au même 
degré dans le deuxième et tout autant dans le troisième. Il est donc dou- 
teux que la salive ait véritablement une fonction dissociante. Cependant 
J'ai constaté qu’en ajoutant de cette salive à du lait, celui-ci se caillait dans 
l’espace d’une heure à deux heures. 
» IV. Foie. — Le liquide hépatique est acide. Les trois physiologistes 
que j'ai nommés ont constaté son action digestive sur la fibrine et l’albu- 
mine. En ajoutant à du lait écrémé une quantité suffisante de liquide hé- 
patique ou d'extrait du foie, la caséine finit par se dissoudre. I} y a toujours 
un peu de conne mais à Ja fin il ne reste plus que quelques flocons, 
qui montent à la partie supérieure, et le liquide prend une teinte jaunâtre 
particulière. C’est là, comme l’a établi Duclaux, la ne du suc 
Pancréatique. 
» V. Mécanisme de la digestion. — Je ne veux m'occuper que de ce qui - 
est controversé, Comme P. Bert l’a reconnu, les aliments ne pénètrent ja- 
mais dans le cœcum spiral. Voici comment on peut s’en assurer : 1° on 
s'arrange de façon à examiner, sur un Poulpe en digestion, l'estomac et les 
parties du tube digestif qui en sont voisines. Si l'estomac est plein, les con- 
tractions, qui sont fréquentes et trés puissantes, refoulent le chyme vers le 
jabot; jamais il n’en entre dans le cœcum; 2° si, empêchant par la pres- 
