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servées à l'état de pureté au laboratoire de M. Pasteur. Voici les résultats 
que nous avons obtenus avec du bouillon nitraté à rof' par litre. 
Nitrate transformé en nitrite, 
par litre, 
en en 
un jour, trois jours. six jours. 
: z gr gr gr 
Microbe du choléra des poules. .,...,.., 0,5 253 3 
Bactéridie charbonneuse.....,,,.,,,... 0,1 2,0 3,4 
Vibrion septique.....,..... dus VO St 0438 0,9 » 
» On voit qu'avec ces organismes, non seulement la production de ni- 
trite est lente, mais encore qu’elle est limitée à des doses peu élevées, 
Toutes choses égales d’ailleurs, la dénitrification est beaucoup moins 
facile qu’avec les organismes précédents. 
» Les faits que nous venons d'exposer donnent en grande partie l’expli- 
cation de la présence fréquente, et souvent déjà constatée, des nitrites dans 
le sol et dans les eaux qui en découlent. » 
CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur les principes toxiques des champignons comestibles. 
Note de M. G. Durerir, présentée par M. Pasteur. 
« Tout le monde sait que, parmi les champignons supérieurs, même à 
l’état cuit, il en est dont les propriétés vénéneuses sont admises sans con- 
teste, et que d’autres peuvent être ingérées sans danger. Ces derniers con- 
tiennent cependant un principe toxiqne, ainsi que l’établissent les résul- 
tats de mes expériences. 
» Si, en effet, on administre, en injection sous-cutanée, à des animaux 
du suc frais de Cèpe comestible { Boletus edulis), à la dose de 2° pour 100%" 
du poids de l'animal, on provoque des accidents qui amènent la mort, au 
bout de trois à six heures chez le lapin, après un temps plus long chez le 
cobaye et le rat. ; 
» De semblables expériences ont été faites en employant divers cham- 
pignons réputés non vénéneux, parmi lesquels je citerai : l Amanita cæsarea 
ou Oronge vraie, l’ Amanita vaginata, V Amanita rubescens, l'Agaricus campes- 
tris ou Champignon de couche. Les sucs frais de toutes Ces espèces së sont 
montrés toxiques en injection sous-cutanée ; celui de l'Agaric cultivé a 
été cependant notablement moins actif. se 
n. L’Amanüa rubescens se distingue des autres champignons que j'ai 
étudiés, par une action spéciale sur les grenouilles; ces animaux périssent 
