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. cafe. Les chiens inanitiés simplement sont morts en vingt-quatre à trente-quatre jours, en 
perdant par jour et par kilogramme 155 à 19% de leur poids; les chiens soumis en plus au 
café sont morts en treize à quinze jours, en perdant 28% à 335. 
L'usage du café, à des doses qui n’ont rien d’excessif, a donc hâté la 
mort par inanition, comme aussi il a rendu plus rapides les diminutions de 
poids et les désassimilations. 
» Mais les constatations les plus directement applicables à l'hygiène ont 
été fournies par les six animaux qui mangeaient de la viande à volonté et 
qui recevaient quotidiennement, pendant neuf jours, 80% d’infusion de 
café. ~ 
» Les trois ou quatre premiers jours, les chiffres des pesées indiquaient une augmen- 
tation légère des pertes de l'organisme; le poids de l'animal diminuait de 100%" à oot", et 
il n’y avait pas de variation nette de l'alimentation ou des excreta; puis, on voyait se pro- 
duire des variations inverses. 
» Un chien qui ingérait à l’état ordinaire 300%" à 5oof de viande mangeait 600+", 800°" 
et même goo™" après quelques jours d'usage du café; et si, dans toutes ces expériences, on 
prend la moyenne d'alimentation normale et la moyenne des quatre derniers jours, on con- 
state un accroissement de un tiers à deux cinquièmes de la consommation primitive. Pen- 
dant le même temps, l'urine et les fèces sont légèrement augmentées, et l'animal reprend le 
poids qu’il avait d’abord perdu; ; dans trois cas, il a même gagné en plus quelques centaines 
de grammes. 
» Si l’on compare ces diverses recherches, faites avec des doses moyen- 
nes ou fortes sur des chiens inañitiés ou alimentés à volonté, on voit que le 
café a toujours produit immédiatement un mouvement plus rapide des 
désassimilations. Seulement, quand on a fait ingérer des doses moyennes, 
le mouvement d’assimilation a repris le dessus au bout de quelques jours; 
et sur les mêmes animaux l’activité plus grande de la nutrition a coincidé 
avec une augmentation marquée de la pression du sang, avec l’accéléra- 
tion du cœur et de la respiration, comme aussi avec un accroissement 
léger de la température rectale et de l'excitabilité des centres nerveux. H a 
fallu desdoses plus fortes ou mal supportées pour entrainer des phé 
inverses de ralentissement du cœur, d’abaissement de la pression et de Ja 
température. 
» La valeur du café, établie depuis longtemps par l'empirisme, devient 
ainsi fâcile à comprendre; cette substance, utile directement par ses prin- 
cipes assimilables, l'est surtout indirectement par Ja plus grande quantité 
de nourriture azotée qu’elle fait consommer. Elle est aussi probablement 
supérieure aux excitants, comme l'alcool, parce que, prise à doses déjà 
C. R., 1882, 2° Semestre. (T. XCV, N° 26.) 177 
