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» Si l'on soumet, au contraire, une langue de bœuf à l'action de la macé- 
ration, tout cet aspect change. Dans ce cas-ci, l’épiderme s’enlève seul, et 
laisse le corps muqueux entier. Dès-lors, le corps muqueux offre une mem- 
brane d’une continuité parfaite, étendue sur toute la surface du derme, et 
en recouvrant, en revêtant partout les papilles. Enfin cette membrane con- 
tinue se détache i s'enlére, elle-même, et le derme et les papilles restent 
à nu. 
<» De son côté, l’épiderme est aussi d’une continuité parfaite. Détaché 
du corps muqueux ; il forme une membrane mince, transparente ; sa sur- 
face extérieure est toute hérissée de prolongements, d’éminences; ces émis 
nences ; ces prolongements sont les étuis extérieurs des papilles ; ainsi 
chaque papille est revêtue de.deux étuis , le premier, muqueux , et le se- 
cond., épidermique ; ainsi encore, le derme est la racine des. papilles , le 
corps muqueux et l'épiderme n’en sout que les enveloppes. 
» La surface interue de l’épiderme a tout autant d’enfoncements ou de 
cavités que la surface externe a de prolongements, d’éminences. C’est 
dans ces cavités ou enfoncements que pénètrent et se logent les papilles du 
derme, revêtues de leur enveloppe muqueuse. L’épiderme constitue donc une 
lame d’une continuité parfaite, s'élevant avec les papilles, s’aplanissant 
dans leurs intervalles, ici se durcissant en corne pour former l'étui, la 
gaine extérieure des papilles cornées , la s’amincissant en membrane d’une 
finesse extrême pour recouvrir les papilles fongiformes, partout conservant, 
àsa face interne; les empreintes des papilles qu’il recouvre, et auxquelles 
il fouruit, comme je viens de le dire, un étui, une gaine externe, 
» Il est aiséde se faire à présent une idée nette de la manière, et, si je 
puis m exprimer ainsi, du mécanisme selon lequel se forme le réseau de 
Malpighi,\orsque, après l’ébullition, on détache l’épid mu 
Par l'effet de l’ébullition , ce corps SE re de sa consistance ; ‘à suit 
de ‘là qu’en détachant alors l’épiderme du corps muqueuæ, on rompt l’étui 
muqueux de chaque papille ; cet étui reste adhérent à Pépiderme, et retenu 
dans la cavité même de l’épiderme où il est logé; à la place qu'il occupait 
sur le corps muqueux , il se trouve donc un trou; et chaque étui rompu 
donnant un trou, on finit par avoir le beau réseau qui recouvre ou enve- 
loppe toute la face supérieure de la langue du bœuf. 
Et ce n’est pas seulement l'étui muqueux qui, par l'effet de ébullition j 
se détache et se sépare de sa membrane, le réseau , c’est-à-dire la mem- 
brane elle-même se laisse diviser aussi en plusieurs lames, en plusieurs 
couches en plusieurs réseaux superposés. Tous ces réseaux tiennent les 
