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pliqué à étudier, à l’aide du microscope, les phénomènes dont dépend cette 
fermentation. 
Après avoir exposé dans son mémoire les diverses observations qu il 
a faites par ce moyen, il résume dans les termes suivants les résultats de 
ses recherches : 
« 1°. La levure de bierre, est un amas de petits corps globuleux sus- 
ceptibles de se reproduire, conséquemment organisés, et non une subs- 
tance inerte ou purement chimique, comme on le supposait ; 
»-# Ces corps paraissent appartenir an règne végétal et se régénérer de 
deux manières différentes ; 
» 3°. Hs semblent n'agir sur une dissolution de sucre, qu’autant qu'ils 
sont à l’état de vie; d’où l’on peut conclure que c’est tres probablement 
par quelque effet de leur végétation qu’ils dégagent de l'acide carbonique 
de cette dissolution , et la convertissent en une liqueur spiritueuse. 
» Je ferai remarquer, en one: soute | sé rare, que la le- 
t-être l'attention 
es fonts: 
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des physiologistes , en ce sens : 
» 1°, Qu'elle peut naître et se développer, dans certaines circonstances, 
avec une grande promptitude, même au sein de l’acide carbonique , comme 
dans la cuve des brasseurs; 
» 2°, Que son mode de régénération présente des particularités d’un 
qan m'avait pas été observé, à Pégard d’autres productions microsco- 
igues composées de globules isolés ; 
RER Et qwelle ne périt pas par un men très coki ia 
non aa que par la privation d’eau. » 
Le) Sn à T 
PHYSIOLOGIE  VÉcÉrare. me Nate s sur la germination du Marsilea maB - 
M. Dosan. ai 
+ (Commissaires, MM. Auguste Saint-Hilaire, Richard. ) 
Ce mémoire est accompagné de figures représentant lovule et la jeune 
a B e à diverses reai de leur de no a 
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