REVUE LINNEENNE 



Chez nos grands marchands de Paris, on peut, en quelques instants, faire une belle 

 récolte d'Huîtres les plus diverses. Il en est pour tous les goûts, comme pour toutes les 

 bourses, car on n'en compte pas moins d'une trentaine de sortes dont le prix varie de 

 3,25 le cent à 32 francs ! On passe ainsi de la Manche à l'Océan, de la Méditerranée à 

 l'Adriatique. 



Mais lorsqu'il s'agit, au milieu d'un (el dc'dale de foime.?, parfois si différentes, de 

 retrouver la forme ancestrale, le malacologiste peut éprouver quelque embarras. Du 

 reste, nos Huîtres européennes et même françaises sont assez mal connues. Il n'est pas 

 toujours bien facile de se procurer des Huîtres normales, vierges de toute domestication. 

 11 nous a paru intéressant de donner le résumé des principaux caractères spécifiques 

 des différents Ostrea actuellement vivants que l'on peut rencontrer, soit sur nos côtes, 

 soit sur nos différents marchés. Ceux de nos lecteurs que la question d'élevage ou 

 ostréiculture peut intéresser, nous les renvoyons à notre volume les Hnit7'es et les 

 Mollusques comestibles, de la Bibliothèque scientifique contemporaine, delà librairie 

 J.-B. Baillière. 



Ostrea edulis, Lin. — Coquille subarrondie, presque équilatérale ; sommet court, un 

 peu pointu; valve inférieure assez bombée, fixée le plus souvent près du sommet, 

 ornée de côtes rayonnantes irrégulières en nombre variable, rapprochées, recoupées par 

 des lamelles concentriques nombreuses ; valve supérieure plane, garnie de lamelles 

 irrégulièrement frangées ; coloration grisâtre, maculée de violet sur la valve inférieure, 

 gris roux avec vagues zones concentriques violacées sur la valve supérieure. — Lon- 

 gueur transversale et hauteur, 50 à 80 millimètres ; épaisseur, 15 à 25 millimètres. 



Cette espèce vit sur toutes nos côtes, mais surtout dans l'Océan et dans la Manche. 

 C'est surtout l'espèce préférée pour la culture dans les nombreux parcs établis sur nos 

 côtes ; dans le commerce, on la désigne, d'après sa provenance, sous les noms à' Huître 

 cV Arcachon, armoricaine, de Marennes, des Sables d'Olonne, de Cancale, de Cour- 

 seule, etc. C'est également V Huître d'Ostende; car le plus souvent ces prétendues 

 Huîtres d'Ostende ont pris naissance sur les côtes "de France, puis transportées en Angle- 

 terre, au voisinage de la Tamise, où elles s'engraissent rapidement, puis ramenées en 

 France après avoir vu leurs bords taillés soit à Ostende, soit même avant ; on a con- 

 staté que bien souvent on vendait sous le nom d'Huîtres d'Ostende, des Huîtres de Bre- 

 tagne qui avaient séjourné à peine vingt-quatre heures dans les eaux belges. 



Certaines Huîtres dites anglaises et vendues fort cher, telles que les Royal Whitsta- 

 ble, Royal extra Whitstable, Royal Colchester, Burnham, etc., sont encore des 

 Ostrea edulis domestiqués; quelques-unes sont bien réellement anglaises, mais souvent 

 aussi elles sont nées sur les côtes de Bretagne et engraissées dans les eaux saumàtres à 

 l'embouchure des cours d'eau anglais. 



V Huître verte est également le plus souvent née Ostrea edulis ; mais toutes les 

 Huîtres peuvent devenir des Huîtres vertes, car il suffît d'alimenter des Huîtres avec 

 une diatomée connue sous le nom de Navicula ostrearia, pour obtenir ce résultat. 

 En effet, dirigées jusqu'à l'appareil buccal, les Navicules pénètrent dans l'estomac du 

 mollusque où elles abandonnent leurs matières nutritives ; la chlorophj'lle jaune est 

 détruite et digérée, tandis que le pigment solide passe directement dans le sang auquel il 

 communique sa couleur verte. 



