SOCIETE D'AGRICULTURE, SCIENCES ET INDUSTRIE DE LYON 75 



Société (l'Agriculliire, Sciences et Indiislrie de Lyon 



Extrait du procès-vérbal de la séance du 17 juillet 1896. 

 Présidence de M. Gornevin, 



La parole est à M. le D"" Gazeneuve pour une communication sur : « Un moyen de 

 reconnaître les vins de raisins secs dans les coupages. » 



La fabrication des vins de raisins secs est à l'heure actuelle une des grosses questions 

 qui préoccupent et la viticulture elle Gouvernement. En effet, il est profondément triste 

 de voir dans nos centres viticoles les plus renommés, Fleurie, Romanèche, Crèches, 

 des fabriques de vins de raisins secs admirablement installées et produisant des 

 millions (23 millions en 1895) d'hectolitres devins qui se vendent avec bénéfices 7 francs 

 l'hectolitre. Si encore ces vins se vendaient tels quels et venaient fournir par leur 

 prix un appoint bienfaisant au ménage de l'ouvrier, du pauvre, mais il n'en est rien; 

 ce sont des vins blancs admirablement faits, il faut l'avouer, mais qui ne peuvent pas 

 lutter avec les vins naturels; ils sont sans parfum. Et sans vouloir trop rechercher la 

 pureté des eaux et des fruits secs qui servent à les produire, il est certain que l'estomac 

 humain n'a rien de bon à retirer de leur usage. Il ne s'en vend absolument pas au 

 public et ils sont en totalité achetés par certains marchands de vins qui, avec un premier 

 mélange de gros midi à 15-17 francs l'hectolitre et de petit Beaujolais à 28-30 francs 

 en font des vins qui se vendent couramment 45 francs, faisant ainsi une lourde concur- 

 rence à nos viticulteurs qui ont eu tant de peine à reconstituer leurs vignes. Ges vins ne 

 sont donc absolument qu'une matière à fraude et, au point de vue strictement moral, la 

 fabrication en devrait être interdite. 



Dans les commencements, il faut l'avouer, ils ont rendu quelques services; toutefois, 

 aujourd'hui que les vignes de France sont à peu près reconstituées, ils devraient dispa- 

 raître de la circulation. 



Mais, à l'heure actuelle, ils représentent de gros intérêts; les fabriques qui les pro- 

 duisent sont installées avec les derniers perfectionnements scientifiques et il serait dur 

 pour les bailleurs de fonds de les voir fermer. Le fisc lui-même retire de grosses sommes 

 des droits d'entrée et de circulation de ces mêmes vins, et leur suppression se fera 

 certainement sentir dans l'équilibre du budget. Mais ne faut-il pas que nos vins natu- 

 rels soient débarrassés de cette concurrence frauduleuse? Ne faut-il pas que chacun 

 puisse arriver à boire exactementlQ genre de liquide qu'il veut boire, et qu'on ne puisse 

 pas lui faire absorber par force un produit qu'il n'a pas acheté ? 



Mais ces vins sont difficiles à reconnaître à l'analyse. Il y a une quinzaine d'années 

 ils étaient encore assez imparfaits ; aujourd'hui, par suite d'une fermentation bien con- 

 duite, ils se rapprochent beaucoup des vins naturels. Déjà, en 1889, le Gongrès de 

 Chimie avouait que la chimie était impuissante à les déceler, et depuis cette époque, la 

 science n'est pas davantage en mesure de les reconnaître. La solution est peut-être de 

 supprimer radicalement cette fabrication, ce qui a été d'ailleurs, fait en Portugal en 

 Hongrie, à la Plata... Nous avons dit plus haut les objections qui se présentent. 



Récemment M. Méline, président du Conseil, a fait appel à la science pour trouver 

 enftn un moyen de reconnaître ces vins. M. Gazeneuve, professeur à la Faculté de méde- 



