l'astasia ocellata et l'euglena viridis. 29 



de l'amidon en hydrates de carbone diffusibles (Baswitz, action 

 de la diastase sur r amidon ; Nasse, action de la ftyaline et de 

 rinvertine), et que d'autre part, quelques autres conditions 

 favorisant ou entravant le développement des Astasies dans 

 l'amidon, correspondent complètement à cette explication. 

 La circonstance indiquée a été observée d'une manière plus 

 décisive dans l'amidon de riz ; ici les Astasies, pendant les 

 premiers jours, ne se développent presque point; et ce n'est 

 qu'après y avoir demeuré quelque temps qu'elles se mettent à 

 croître et à se multiplier assez rapidement. En pendant avec 

 cela M. Baswitz n'a pu réussir à convertir, sans l'aide de 

 l'acide carbonique, l'amidon de riz et de maïs, quoiqu'il y 

 réussît parfaitement avec l'amidon de blé (i). 



La supposition de la coopération de l'acide carbonique à la 

 nutrition des Astasies par l'amidon, trouve un appui dans le 

 fait qu'il est utile d'ajouter quelques traces d'acide sulfurique 

 aux colles d'amidons de commerce (2); dans les colles prépa- 

 rées d'une manière immédiate en faisant bouillir des tuber- 

 cules de pommes de terre (préparations particulièrement 

 favorables à la culture des Astasies), ce procédé est superflu. 

 En éprouvant le suc de pomme de terre à l'aide d'un papier 

 réactif, nous y trouvons toujours une réaction acide tranchée, 

 ce qui vient de la présence des acides oxalique, citrique et de 

 quelques autres acides organiques, tandis qu'en éprouvant la 

 farine de pomme de terre et l'amidon de riz de commerce, on 

 trouve pour la première, quelques faibles traces de réaction 

 acide, et pour la seconde, une réaction alcaline. Ainsi on peut 

 admettre que le lent développement des Astasies dans l'amidon 

 de riz trouve son explication en ce que les Astasies y ont 

 d'abord à neutraliser, à l'aide de l'acide carbonique exhalé, 

 la réaction alcaline, pour ensuite acidifier le liquide et en 

 faciliter ainsi la conversion. En outre, il paraît résulter d'une 

 de mes observations que l'acide carbonique est un gaz assez 



(1) Maei'ker, Handbuch d. Spiritus- fabrication, 3 Aufl., S. 39. 



(2) Puisque cet acide peut par lui-même convertir ramidon-colloïde en 

 variétés diffusibles. 



