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Die, durch Auslaugen der zerquetschten Fruchte erhaltene. siisse 

 Flussigkeit lasst sich Ijcniitzen : 



1. 7AIV Darstoilung cinos klarcri, wohlschmeckenden Syrups, 



2. zurErzeugung eines angenehmenBranntweines (Borovkska), 



3. zur Bcreitung cines angenchm sehincckondon Essigs , 



4. zur Erzcuguiig eincs wolilselurieckendcu , weinartigen Ge- 

 triiukes , uud 



5. eines vorziiglichen Roobs. 



Die Bcstandtheilc dieses wasserigen Auszugcs, aus 100 Pf. 

 (Civil-Gewicht) Friielilen sind: 



an 13 Pfunde Trauhcnzucker, 

 „ 3 Loth troukencs Pektin, 

 „ JJ „ Apfolsaure; 



ferner cine tiicht unliedeutende Menge eines eigentliumlichen Kor- 

 pers, den ich Juniperin nenne, uiid Eiwciss, 



Diese IJcstandthcile lasson sich auf lolgcndc Art nacliwoiscii : 



Eine gewogenc Menge dcs wasserigen Auszuges wird zutn Sic- 

 den erhitzt, urn das Eiwciss auszuscheiden; die davon getrcnnle 

 Plussigkeit wird iiaeli dcm viJiligen l<]rkalten so lange mit Alkohol 

 versetzt, als noeh cine Ausscheidung von Pektin dadurcli hewirkt 

 wird, dieses gesammelt, getrocknet und gewogen. 



Man versetzt die von Eiweiss und Pektin befreite Fliissigkeit 

 bis zur Siittigung mit Kalkwasser, filtrirt den cntstelienden Nioder- 

 schlag ab und verdunstet das Filtral l)is zur Syrupsdieke bci gelin- 

 der Warme. 



Man filtrirt den sich dabei noch ausscheidendcn iipfelsauren Kalk 

 ab und trocknet die Masse weitcr oin, urn den, noch geliJslcn, Trau- 

 benzucker zu eriialten. 



Um den angenehni schmeckenden Syrup zu erbidten verCiihrt 

 man auf foigcnde Wcise: 



Die ersten 30 Mass , welcbci bei der Extraction eines Centner 

 zerquetsehter Fruchte ablliessen, cnthalten alien darin bedndiichen 

 Traubenzucker. 



Uberliisst man diese Plussigkeit in cinem damit vollgefii.lten 

 Fasse sich selbst, so tritt Giilirung ein, bei weleliei' das Pektin abge- 

 schieden und durch das Spundloch ausgestossen wird. 1st diese Ab- 

 scheidung vollendivt, so wird die Plussigkeit abgezogen, zum Sioden 



