Polarisalions-Siicolian'mctors zu oliemisch-lcclinisclien Pi-ol)fin. 



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gonannton Instrumcntes ohnc Inversion gcmaclitoii Zuckerbcstim- 

 niungeii der Ruben- unci ZuckciTohrsiifte gleicli falsch sirid wie jene 

 mit Hilfe der Inversion ausgefiilirten. CI ergot siiclito freilicli diesen 

 iibolshiiul durcli Bekannlgolmng cincs Vcrfiilircns abzulielfen, woniit 

 niun riehligo Hcsiiltate erbiill ■), allcin dal)ei ist aiusscr deni gcwobn- 

 lichcn Invci'sionsverfahren noch die Bebandlung der zu priifenden 

 Saftc mit Alkalien notbig, urn das Asparagin zu zcrstiircn. Ehcnso 

 hat man dabei slatt zwci, sogar drci IJcslimmimgen dcs Drebiings- 

 vermijgcns mitlelsl des Saccbarimctors notbig. Dadiircb wird diese 

 Zuckerbestimmung so umstandlicii, dass sie bis jetzt so gut wie nnbe- 

 siiditigt blieb, indein man sich iiebor mit luigoiiaucrcn Analyscn 

 begniigtc. liciin gcgcnwiirtigen raschen Fortscliroiton der Zuekcr- 

 fabrication wird aber die genaue Kenntniss dcs Zuckergehaltes 

 verarbeiteter Siiftc ziim HediirfMisso. Icli glaube das Mittel iiierzu 

 gcfunden zu baben. Die Umsetzung von links drobendcn Asparagin 

 in recbts drchendes gesebicbt niinilicb durcb verdiinute Salzsiiurc 

 bei gewi)bnlicber Temperatur in wenig Augenblieken, und selbst 

 weitere Einwirkung dieser Siiure bis 80" C. bleibt dann ohne Kinlluss 

 auf das Drebiingsvermogen. Macbt man also die Zuckcubestimmung 

 mittelst des bereits frfiber beschriebenen Inversions-Verl'abrens, bei 

 welehem scbon vor der jilrmittelung des D der zu priifenden Fliissig- 

 keit Salzsiiurc zugesetzt wird, so ist dor Einlluss dcs Asparagins 

 vollkomnien eliniinirt, obne der goringsten Coniplicirung des Ver- 

 fahrens. 



1. Nacb der fruber citirton, don Berliner Instrumenten beilie- 

 genden Anleitnng sollen bei Untersnebung dor Riibonsilfle die Uunkel- 

 riiben zeri'iobon, der eriiaUeno liroi ausgoprosst und dann von so 

 gewonnencin Safto 1)0 C. C. mit 0-2tel ihres Volumens Bleiessig 

 geklart werden. Nacb gogeboncm Drxdiungsvormiigen, vormebrt uni 

 0-2tel, (indet man, wenn die Dielite des friscbon niciit mit Bleiessig 

 versetzten Riibensaftes l)ekannt, don Robrzucker-Gebalt nacb 

 Formel (II). 



Urn die Dicbfcnibcstimmung zu ersparen, soil man das 5 aus 

 Niemann's Vorgleicbslafol der Dicbten mit den Gewicbtsprocenl- 

 Gehalten von Zuckerliisungen entnebmen, in welcbe man mit deni 

 Werthe von 0-7lj D eingebt. Der so begangene Febler ist aber 



1) Coinptes rendus, torn. 33, img. 32. 



