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V n g e r. 



unsere Wurzeigerniise , die Riibc *)» die Rapunzel, der Pastinak, die 

 Challoten u. dgl., die Obstarten, wie Ananas, Bananen, Trauben 

 Erdbeeren u. s, w. augenfftllig, ja wir sind zuweilen im Slande, durch 

 einige wenige Operationen solebo Veriinderungen vorzunehmen. 



Aber auch dort, wo die Zeit nocli nicht hinreichte, solche Ent- 

 wilderungen erfolgreich zu bewerkstelligen, oder wo die Zilhigkeit der 

 Pflanzennatur jeden Eingriff der Art siegreieb zurtickwies, ist es dem 

 Mi'iisclien gelungen, sieli des Nahrhaf'lcn zu bemftchtigen. Wem ist 

 es nicht bekannt, dass die mehlreicheWurzelderMandioka (Jatropha 

 Mardhoth.) durch dea blausfturehaltigen Milchsaft nicht nur ungeniess- 

 bar, sondern wirklich giftig ist. Schon lange hat aber der Iiulianer 

 durch Auspressen der zerriebencu Knollc, durch Waschcn, Trocknen 

 undRosten sich eineSubstanz verschafft, die ihm zurBereitung seines 

 gewohnlichen Brodes dient und ihm zugleicli ein i'iir mancherlei 

 Spcisen brauchbares Satzmehl, die Tapioca, lieferl. Dasselbe ist bei 

 raehreren anderen Knollengewftchsen, wie z. li. der Takka, des 

 Dracontium polyphyllum u. s. w., so wie bei Frflchten und Samen, 

 wo Theile davon entfernt oder veriindert wcrden mtlssen, urn die 

 anderen geniessbar zu machen, der Fall. 



Wie einfach die Behandlung mancher rnehlreicher Pflanzentheile 

 ist, urn daraus Speisen zu berciten , zcigen uns noch gegenwi'trlig 

 z.B.die Tarro-Wurzel (Arum esculentum L.), die Brodfrucht£4rft>- 

 carpus incisa L.J, die Batate (Convolvulus Batatas 1*.J u.a.m., die 

 nicht vielmehr als gequetscht oder zerrieben vverden diirfen, urn als 

 tagliche ausgiebige Nahrung zu dienen. Wird ein solcher Brei elwa 

 in Gfihrung versetzt, oder der Einwirknng des Feucrs unterworfen, 

 so erliebt sich die Nahrhaftigkeit und der Wohlgcschmack schon iiber 

 die unterste Sfufe, und koinmen ctwa wohl gar Gewiirze hiuzu, 

 welche die Verdaulichkeit befbrdern, oder werden Verbindungen 

 verschiedener Pflanzensubstanzen mit thierisclien Nahrungsstoffen 

 bewcrkstelliget, so haben wir die crstcn Keime der Kochkunst schon 

 vor uns. Wohl. viclleicht der grosserc Theil der Menschen ist iiber 

 diese Ur-Pheiditien zu feineren und iiberfeincrten Geniissen sichcr- 

 lich noch nicht hinaus gekomrnen. 



') Did Moorrfibe, wclehe bei uns, dio [lunkclriibe , <li« in Grieohenland noob fpegfln- 

 wiirtijj am Meeresstrands wild wSohst. 



