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 eompliquee : de la, selon eux, les causes pour lesquelles l'extraction du 

 sucre etait si difficile. 



» M. Peligot demontre au contraire que le vesou nitre est simplernent 

 forme de 4 parties d'eau et d'une partie de sucre cristallisable ; qu'il n'est 

 que de Teau sucree, ou du moins que les autres substances salines 

 ou organiques qu'on y rencontre n equivalent qua 1^7 pour 1000 de 

 son poids. 



» Recherchant ensuite combien la canne contient de vesou, il trouve 

 avec M. Avequin quelle en renferme 90 pour 100. Or comme le sucre y 

 entre pour £, il s'ensuit que la canne doit contenir 18 pour 100 de sucre, 

 quantite bien superieure a celle qui y a toujours ete admise. 



» Comment se fait-il cependant que les fabricants n'obtiennent que 6 

 a 8 de sucre et 3 a 2 de melasse pour 100 de vesou, et meme que, suivant 

 M. de Jabrun, deie'gue de la Guadeloupe, le rendement en sucre ne soit que 

 de 4,et en melasse que de 1,7. C'est que le moulin n'extrait que lesf du 

 jus, d'apres les renseignements donnes a M. Peligot et d'apres M, Avequin, 

 et que les f d'apres M. de Jabrun. 



» Dans tous les cas, ce qui est bien constate aujourd'hui, c'est la grande 

 quantite de sucre qui reste dans la canne moulue et qui est brulee avec la 

 bagasse, Ne serait-il pas possible de Ten extraire en mettant la canne broyee 

 en contact avec de l'eau presque bouillante? 



» D'une autre part, il est certain (et tous les chimistes sont d'accord a 

 cet egard) que les procedes d'evaporatiou et de cuite laissent beaucoup a 

 desirer, et donnent lieu a beaucoup de melasse. 



» M. Peligot n'a opere,il est vrai, que sur une seule qualite de vesou 

 et que sur une seule espece de canne, qu'il devait a l'obligeance de 

 M. Gradin, negociant de Bordeaux. Le vesou, d'apres ses prescriptions, 

 avait ete conserve a la maniere d'Appert, et la canne dessecbee a 6o°, par 

 M. Peraud, pharmacien, qui eut soin de la peser avant et apres la dessicca- 

 tion. Le tout etait arrive dans un parfait etat de conservation. 



» Probablement qu'en operant sur d'autres Cannes et d'autre vesou, on 

 arriverait a des resultats un peu differents. 



» Quoi qu'il en soit, selon M. Peligot, la canne est plus sucree qu'on ne 

 le croyait. 



» Une grande quantite de sucre reste dans la bagasse. 



» Le vesou n'est pour ainsi dire que de l'eau sucree. 



» La cuite du vesou s'opere par des procedes tres imparfaits. 



» Il y a done tout lieu d'esperer que d'importantes ameliorations pour- 



