(»04 ) 



ne desire plus que moi savoir dans quelles circonstances l'alcool se con- 

 vertit en acide carbonique et en un gaz homogene, isomere avec le gaz 

 des marais et done des proprietes qui out ete annoncees corame renver- 

 sant la theorie des types. » 



physique ghimique. — Sur Vutilite que pourraient offrir les caracteres 

 optiques dans V exploitation des sucreries et des raffineries; parM. Biot. 



« M. Pelouze ayanl bien voulu me remettre un echantillon du jus de 

 Cannes a sucre que M. Peligot avail analyse, j'ai mesure immediatement 

 son action sur la lumiere polarisee , et j'ai trouve qua travers un tube 

 de 1 52 millimetres de longueur il imprimait au plan de polarisation du 

 rayon rouge une deviation de i8°,5, vers la droite de 1 observateur.D'apres 

 les experiences que j'ai publiees dans le tome XIII des Memoires de V Aca- 

 demies cette deviation est exactement celle que produirait une solution 

 aqueuse de sucre de Cannes cristallise, oil ce sucre entrerait dans la pro- 

 portion ponderale de 20,21 pour cent; et la densite du jus, observee dans 

 le laboratoire de M. Pelouze, est aussi presque exactement egale a celle 

 d'une pareille solution , qu'elle surpasse seulement de 0,0049. 



w Pour savoir si cette deviation est tout enliere operee par du sucre 



epreuve 



allisable, il aurait fallu l'intervertir par des acides. Mais cett 



tres facile etait ici inutile a faire; car en dessechant dans le vide un [ 

 connu du jus observe, M. Pelouze avait reconnu qu'il contenait seulement 

 un peu plus de 20 pour cent de matiere solide. M. Peligot avait trouve 21 ,3. 

 Or, comme le sucre de Cannes incristallisable a un pouvoir rotatoire nioin- 

 dre que le cristallisable, ou inverse, il en faudrait un poicls plus grand 

 pour produire la deviation observee vers la droite, si une certaine portion 

 de la masse en etait formee; et , par consequent, cette deviation appartient 

 tout entiere a du sucre cristallisable, du moins entre des limites a peine 

 appreciables d'erreur. 



« Cette epreuve physique confirme done l'analyse de M. Peligot, d'au- 

 tant plus surement qu'elle est calculee d'apres des determinations tout-a- 

 fait independantes des siennes ; et le resultat qu'elle a donne etait une 

 consequence necessaire de celui qu'il a obtenu. Aussi n'en aurais-je pas 

 entretenu l'Academie, s'il n'offrait une occasion de montrer combien ce 

 genie d'observation physique, si facile, pourrait rendre de service aux 

 colons et aux raftineurs: 



» Pour les colons d'abord , puisqu'il est aujourd'hui reconnu que le jusde 



