(55, ) 

 sa culture et ses diverses preparations. Je crois que cet exemplaire est lo 

 seulqui existe en Europe. » 



chimik organique. — Resultats des Recherches de M. Plagne sur la 

 composition duvesou. — Extrait d'une Lettre de M. Colin, professeui 

 de Chirnie a l'Ecole Militaire. 



« Dans un travail recent, M. Peligot a etc conduit a eonsideVer ie sue 

 de X A rundo saccharif era comme <\e l'can sucree 011 la matiere saccharine, 

 toute cristallisable, s'eleve de n8 a 20 pour cent. Ce chiHre, ainsi que Tout 

 fait remarquer M. Robiquet d'une part, et M. (iuibourl de I'autre, est 

 precisement celui qu'avait trouve, il y a deja quelques amices, an phar- 

 macien, M. Avequin, dans ses recherches sur la composition de la canne 

 a sucre. 



» Qu il me soit permis a mon tour de fairc remarquer qu'un de mes 

 anciens collaborateurs a l'Ecole Polytechnique, M. Plague, etait parvenu 

 au meme resultat des 1'annee 1826. Ses experiences consignees dans cinq 

 rapports successifs adresses au ministere de la Marine en 189.7, <'tablissont 

 que le sue de 1'Arundo saccharifera contient, tant a la Martinique qua la 

 cole de Coromandel, plus de 20 pour cent de sucre cristallisable, que 

 Ton peut obtenir en entier, pourvu que Ton evapore rapidement et a une 

 temperature qui n'excede pas cent degres centigrades; 



» Que la quantite de melasse que Ton obtient en agissant ainsi est 



» Que cette rapidite dans 1'eVaporation est d'autant plus desirable, que 

 le jus de la canne a sucre renferme une matiere qui, si Ton agit avec 

 lenteur, transforme la totalite du sucre en une substance visqueuse. 



» Je reviendrai bientot sur la nature de ce ferment, mais je dois aupa- 

 ravant faire connaitre le resultat de 1'analysc que M. Plagne a fade du 

 vesou; il agissait sur quatre mille grammes : 



Eau 3i33^mm„ 



Re'sidu incristallisable sec 3o 



Albumine seclic o,3o 



La somme de ces quantites 3998,27 ne differe que de 7 de< 



dcs quatre milh 



