CORRESPONDANCE 



M. le Ministre de l'Instruction plblique adresse ampliation de I'ordon- 

 nance royale qui continue 1'election faite par l'Academie de M. L. de Buck 

 comme Tun de ses huit associes etrangers, en remplacement de M. Blu- 

 menbach. 



physique appliquee. — Note sur la dessiccation de la betterave par lefroid; 

 par M. Bonafous. 

 « Si l'ingenieux procede de M. de Lirac pour dessecher ia betterave, 

 par la chaleur solaire, pent reussir dans les contrees meridionales, il est 

 inapplicable dans le Nord, et demande beaucoup de precautions dans ces 

 premieres contrees ou les pluies d'orages sout frequentes et inattendues. 

 » Nous nous sommes propose, M. Pajen et moi, de chercher pour les 

 pays du Nord, d'ailleurs favorables a la culture de la betterave, quels se- 

 raient les moyens de dessiccation dont on devrait essayer l'emploi dans 

 les campagnes. Et d'abord, nous avons songe a la congelation des racines 

 qui desagregeant les tissus, facilite l'evaporation de Teaii de vegetation. 

 Nos premieres tentatives faites en Piemont sur des racines entieres, nous 

 ont prouve que le temps necessaire pour la dessiccation a l'air libre serait 

 trop considerable pour etre operee durant la gelee, et qu'apres le degei 

 les sues epaaches pourr-iieot s'alterer promptement. Essayant alors d'ex- 

 poser a la gelee des tranches obtenues au coupe-racine, nous avons ob- 

 tenu, durant les derniers froids qui ont regne a Paris, une dessiccation 

 assez avancee pour assurer la conservation ou du moins permettre de 

 completer cette dessiccation dans un courant d'air plus ou moins chaud. 

 Le sucre cristallisable contenu dans ces tranches n'avait subi aucune al- 

 teration, ce qu'il est aise de concevoir, puisque l'eau qui determine sur- 

 tout les reactions nuisibles avait ete en grande partie eliminee sous une 

 basse temperature. 



» Je m'empresse, en attendant que nous repetions nos experiences, de 

 communiquer le resultat de ce premier essai a l'Academie des Sciences, 

 dans Le butd'appeler Tattentioii des experimentateurs sur un procede qu 

 peut en se perfectionnant offrir de nouvelles ressources a Tune de nos 

 plus belles industries. Ce mode de dessiccation aurait l'avantage de re- 

 pandre dans bs campagnes une partie au moins de 1'industrie du sucre 

 si feconde en resultats de plusieurs genres. Les cultivateurs prepareraient 



