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résultats d’une expérience qui avait eu pour objet de déterminer : 1° la va- 
leur comparée de la poule et de la cane comme pondeuses; 2° la valeur 
comparée de l'œuf de la poule et de l'œuf de la cane comme aliments. 
» Cette expérience faite sur trois animaux seulement de chaque espèce, 
observés pendant les dix-huit premiers mois de leur existence, est néan- 
moins donnée comme portant avec elle des conclusions définitives. Fort 
nettement exprimées, ces conclusions établissent que la poule est très-infé- 
rieure à la cane sous le rapport de la fécondité, et que l’œuf de cette 
dernière, comparé chimiquement à l'œuf de la poule, lui est manifeste- 
ment supérieur sous le rapport des propriétés alimentaires. 
» C’est contre ces propositions, formulées d’une manière absolue, que 
je viens m'inscrire en faux. Si je ne n'abuse, elles sont précisément le contre- 
pied de ce que je crois être la vérité. 
» M. Commaille a fidèlement rapporté les résultats de l’expérience qu'il 
a faite. Loin de moi la pensée d'en suspecter l'exactitude; mais une expé-— 
rience si complétement isolée et si courte ne saurait prendre un caractère 
général, ni détruire les faits les mieux établis. 
» Les animaux choisis par M. Commaille ou ceux que le hasard lui a mis 
sous la main n'étaient point comparables. C’est par ce côté que les résul- 
tats de l'expérience se trouvent viciés, ou arrivent à des conclusions oppo- 
sées à celles de la grande pratique. 
» Toutes choses égales d’ailleurs, il y a dans Fespèce galline des races 
très-fécondes et de très-médiocres pondeuses; il y a aussi des races plus 
aptes à l’engraissement qu’à la ponte. Dans ce fait, il faut voir l’heureuse 
influence de l'éducateur sur les animaux qu'il cultive. Il les répartit en 
groupes divers et donne à chacun, suivant ses besoins ou les circonstances 
économiques, une direction particulière, des aptitudes spéciales. En l'es- 
pèce, il a su faire, à son plus grand profit, ou des producteurs de viande 
grasse, ou des pondeuses d’une grande fécondité. C’est ce qu’on a appelé la 
spécialisation. | 
» Il y a donc, parmi les poules, des familles particulièrement vouées à 
la production active des œufs, et au-dessous de ces familles, qui sont comme 
le type du genre, la poule commune, pauvre productrice lorsqu'elle est 
négligée ou mal nourrie, mais dont une bonne hygiène et une culture atten- 
tive élèvent successivement la fécondité jusqu’à son maximum de dévelop- 
pement. I] y a aussi les mauvaises pondeuses, dont la population va tou- 
jours en diminuant dans nos basses-cours. 
» Ilen est de même parmi les canes. Il y a quelques races bonnes pon- 
