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» On a fait des observations analogues en Allemagne, et les tableaux 
statistiques du grand-duché de Bade, publiés par M. Dietz, fournissent des 
documents irrécusables sur ce fait, que la mortalité des enfants est relati- 
vement plus forte dans les contrées où la mère est obligée de contribuer 
par son travail au soutien matériel de la famille. Ainsi, dans la plaine 
située entre la Forét-Noire, l'Oderwald et le Rhin, contrée très-fertile, la 
mortalité est de 15 à 18 pour 100, et dans les parties montagneuses de la 
Forêt-Noire, où les moyens d’existence s’acquièrent plus difficilement, elle 
s'accroît jusqu’à 42 pour 100 dans la premiere année. La même progres- 
sion a été constatée en Bavière. 
» Beaucoup de médecins allemands considèrent l'alimentation des en- 
fants au moyen de la bouillie ordinaire faite de farine et de lait, comme 
une des causes de cet affligeant état de choses. La composition chimique 
de la farine de froment est en effet telle, qu’elle explique d'une maniere 
évidente son action nuisible sur l'hygiène de l'enfance; elle posséde une 
réaction acide et laisse, après l’incinération, des phosphates acides qui ne 
sauraient fournir dans la digestion la quantité d’alcali nécessaire pour la 
formation du sang. 
» Appelé, il y a denx ans et demi, à réfléchir sur une nourriture propre à 
l'alimentation de deux de mes petits-enfants, qui ne pouvaient être nourris 
par leurs mères, je me suis occupé d’une série d'expériences, pour préparer 
un aliment mieux approprié que la bouillie aux besoins de l'enfant. 
» On comprend sans peine quelle difficulté présente l'alimentation des 
enfants privés du lait maternel ou de celui d’une. bonne nourrice, dont le 
choix est d’ailleurs difficile et offre souvent d’autres dangers pour le nour- 
risson. En effet, les aliments qu’on donne à de tels enfants ‘ne présentent 
jamais la valeur nutritive du lait de femme. 
» La composition du lait n’est pas constante; les proportions du caséum; 
du sucre de lait et du beurre varient, comme on le sait, suivant les ali- 
ments employés à nourrir la mère. J'ai pris pour base de ma préparation la 
composition d’un lait normal de femme, analysé à Giessen par M. Haidlen, 
et dont 1000 parties contenaient 31 de caséum, 43 de sucre de lait et 
31 de beurre. Les substances plastiques et les substances produisant la 
chaleur se trouvent dans ce lait dans la proportion de 10 à 38; dans le lait 
de vache non écrémé, comme 10 à 30; et dans le lait écrémé, comme 
10 à 25. | | : 
» Dans la préparation à laquelle je me suis arrêté, j emploie du laitécrémé, 
de la farine de froment, de l'orge germée et du bicarbonate de potasse. On 
