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ne saurait dire que l’amidon, dans la bouillie ordinaire, soit impropre à 
nourrir l'enfant ; mais il n’en est pas moins vrai que, pour sa transforma- 
tion en sucre dans l'estomac; on impose à l'organisme du nourrisson un 
travail inutile; on le lui épargne, par contre, en transformant préalablement 
l’amidon en sucre et dextrine soluble. Cette considération explique l'em- 
ploi de l’orge germée ou du malt dans la préparation de mon lait artificiel; 
il est encore important que la consistance de l'aliment soit telle, qu’on 
puisse l’administrer à l’enfant par le moyen d’un biberon. 
». Pour la préparation de mon lait artificiel, on fait bouillir 16 grammes 
de farine de froment avec 160 grammes de lait écrémé, jusqu'à ce que le 
mélange soit transformé en une bouillie homogène; on le retire ensuite du 
feu et on y ajoute, immédiatement après, 16 grammes d’orge germée qui 
aura d’abord été broyée dans un moulin à café, et mélangée avec 32 gram- 
mes d’eau froide et 3 grammes d’une solution de bicarbonate de potasse, la 
dernière faite de 11 parties d’eau et 2 parties de bicarbonate. 
:» Après avoir ajouté l'orge germée, on met le vase dans de l'eau chaude, 
ou on le place dans un endroit chaud jusqu à ce que la bouillie ait perdu 
sa consistance épaisse et soit devenue douce et liquide comme de la 
crème. Au bout de quinze à vingt minutes, on remet lé tout sur le feu, on 
fait bouillir quelques instants, et l'on fait ensuite’ passer le lait à travers un 
tamis serré de fil ou de crin, qui retiént les matières fibreuses de l'orge. 
Avant de donner ce lait à l’enfant, il est bon de labandonner au repos 
pour qu’il laisse déposer les matières fibreuses fines qui sont restées en 
suspension. 
» Le lait artificiel préparé de cette manière renferme les éléments plas- 
tiques et respiratoires, à très-peu de chose près dans la proportion de 10 
à 38, comme le lait de la femme; porté à l’ébullition, il se conserve en été 
pendant vingt-quatre heures ; il a une concentration double de celle du lait 
de femme. 
» Les pères de mes deux petits-enfants sont médecins et parfaitement en 
état d'apprécier les effets de mon lait artificiel ; fort de leur assentiment et 
après avoir acquis, par une expérience de six mois, la conviction que ce 
lait constitue un moyen parfait d'alimentation, j'ai publié la description de 
sa préparation et les principes sur lesquels elle est fondée, dans mes Annales 
de Chimie, t. CXXXIII , sans d’abord y attacher une importance particu- 
lière; mais, depuis cette publication, le besoin général d’un aliment de 
cette nature m'a vivement frappé, quand j'ai vu naitre en Allemagne, en 
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C. R., 1867, 1°" Semestre, CF; LAIV, N 20.) T 
