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plexes produisant tous les phénomènes qu’on peut réaliser avec les corps 
composés ordinaires sur lesquels nous sommes habitués à porter notre 
attention. Les connaissances actuelles sur le phosphore, l'oxygène, le 
soufre, le carbone, le silicium, le bore, etc., etc., nous confirment dans 
cette manière de considérer la constitution des corps simples. » 
CHIMIE APPLIQUÉE. — Lettre à M. le Secrétaire perpétuel à propos d'une méthode 
de vinification récemment présentée à l'Académie; par M. C. Forraomme. 
« Dans la séance du 20 mai, M. P. Thenard a présenté à l’Académie, 
au nom de M. M. Perret, une méthode de vinification qui donne, on le 
sait depuis longtemps, des résultats remarquables et incontestables , et 
qu'on pourrait croire toute nouvelle. Dans la séance du 27 mai, M. Mau- 
mené a adressé à l’Académie une réclamation dans laquelle il dit que, 
dans un ouvrage qu’il a publié en 1858, il avait fait connaitre déjà cette 
idée de retenir le marc (le chapeau) sous le niveau du liquide, ce qui n'est 
que la base du procédé de M. Perret. 
» Je crois que, dans un pareil sujet, il e 
priorité quelconque. Cette méthode est pli 
Le seul mérite consiste à la propager le plus possible. C’est ce que mon 
beau-père, M. Henrion-Barbesant, n’a cessé de faire dans nos contrées pen- 
dant sa longue carrière. Le 6 septembre 1857, avant donc la publication 
du Traité de M. Maumené, M. Henrion, convaincu par une longue expé- 
rience de l'efficacité de la fermentation en vase clos avec double fond latté 
ut, à la Société centrale d'Agriculture de Nancy, où il était pré- 
un Mémoire sur la fabrication du vin, 
erret et celui 
st bien difficile de réclamer une 
is ancienne qu'on ne le pense. 
supérieur, l 
sident de la Section d’œnologie, 
dans lequel il explique tout au long et le procédé de M. P 
de M. Maumené, qui sont les mêmes. Il n'y a de différence que dans la 
partie accessoire, la disposition des cuves ‘ou tout simplement du clayon- 
nage. Ce Mémoire est, de plus, suivi d'un tableau comparatif de la richesse 
alcoolique des vins préparés de cette façoniet qu'on avait encore en cave, 
et cela remonte à l’année 1542. | 
» Telle est, Monsieur le Secrétaire perpétuel, la Note que j'ai cru devoir 
vous communiquer au point de vue de l'histoire d’une excellente méthode, 
qui se répandra avec d'autant plus d'autorité qu’elle aura l'approbation de 
à LA . 
l’Académie. » 
