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» 1° Sur les alcools, en prenant pour type l’alcool éthylique, 
C'H°0* + SnCF = C‘H°O, Sn CE, HO, 
C'H°O, SnCP, HO + C‘H°O? = 2 {(C'H5O) + (SnCl, 2H0); 
» 2° Sur un mélange d'alcool et d’acide, en prenant pour type l'alcool 
éthylique et l’acide acétique, 
C'H’ O? + Sn CF = C'H°O, SnC°, HO, 
C'H°O, Sn CP, HO + C*H,0°, HO = C‘H°O, C'H°0* + (SnCl?, 2H0). » 
CHIMIE APPLIQUÉE. — Réponse à une communication précédente de 
M. Forthomme, à propos d’une méthode particulière de vinification ; 
par M. E. Mavmené. (Extrait.) 
« M. Forthomme a fait parvenir à l’Académie une Note au sujet de 
laquelle on me permettra, je l’espère, de courtes observations. 
» L'idée de retenir le chapeau sous le niveau du liquide, dans les cuves, 
paraît si simple, qu’on est tenté, à priori, de reporter cette idée à l’inven- 
teur même de la vinification. Mais, en y regardant de plus près, on ne trouve 
aucune trace de l'emploi de cette idée avant nos jours.M. Henrion-Barbesant 
serait, d’après M. Forthomme, non pas le premier, mais seulement un des 
premiers propagateurs de cette idée et de son emploi. 
» L'Académie sait que, malgré les efforts de M. Henrion-Berbesant et des 
autres personnes, l'habitude de retenir le chapeau dans le liquide est si 
peu générale, que personne n’en parle ou n’en fait usage, si ce n’est peut- 
être à Nancy ou aux environs, ce que M. Forthomme ne nous dit pas. 
» Ainsi, M. P. Thenard ne connaissait pas le moins du monde cette 
méthode; M. de Vergnette-Lamotte en parle dans son livre tout récent 
intitulé le Fin, mais il est évident que pour ce savant œnologue la méthode 
est loin d’être ancienne : « Ne se pourrait-il pas maintenant que ce vin s'al- 
» tért sous l’action de l'air, etc. » (p. 64)? 
» Le jury de l'Exposition universelle ne la connaissait pas davantage, car 
il a admis pour figurer à Billancourt : 1° une cuve avec couvercle à grillage, 
présentée par M. le Vicomte Camille de Saint-Trivier; an une cuve à cloips 
intérieures, présentée par M. Michel Perret (pour l'application de l'idée 
dont j'ai réclamé et réclame encore la priorité ). 
»` Il est nécessaire de ne pas confondre les deux idées que présentent ces 
deux cuves. Ce n’est pas du tout la même chose de Retenir le marc sous un 
seu] filet contre lequel il se presse tout entier, ou de le diviser sous quatre, 
