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cinq, six filets, comme je l’ai indiqué le premier. Avec un seul filet, on 
retrouve une grande partie des inconvénients qui se présentent sans son 
emploi. Le marc se soulève très-souvent avec promptitude et fermente pres- 
que seul au-dessus du liquide inférieur, comme s’il formait encore chapeau. 
Ni la chaleur, ni la couleur, ne se distribuent uniformément. Il faut encore 
pratiquer le foulage; on évite seulement l’action de l'air sur le marc, et en 
réalité c’est quelque chose. | 
» Mais l'avantage est beaucoup plus grand lorsqu’on divise le marc pour 
le forcer à rester uniformément répandu dans là masse; alors, tout incon- 
vénient disparaît, et c’est parce que la différence est énorme que je wai pas 
parlé d’autre chose dans mon livre. Jamais la fermentation d’une ven- 
dange saine ne manque de s'établir et de marcher avec régularité. La force 
alcoolique, la coloration, atteignent leur maximum avec rapidité. Le décu- 
vage a son époque toute marquée. En un mot, le travail devient d’une 
facilité et d’une süreté Si tk M M. M. Perret l’a reconnu tout comme 
moi. 
» . . . . L'Académie me permettra de lui signaler encore une méthode 
applicable à la conservation des vins (et naturellement à celle de toutesles 
liqueurs fermentées). J'ai conseillé le pree de soutirer les vins dans des 
fûts remplis d'acide mis et jai donné pour ce travail toutes les 
ie nécessaires. > 
PHYSIOLOGIE. — Recherches sur l’action physiologique du sulfocyanure de 
potassium. Note de MM. Dusrurt et Lecros, présentée par M. Ch. 
Robin. 
« Le sulfocyanure de potassium a déjà été Pobjet des études de M. Cl. 
Bernard, qui lui a consacré quelques articles dans ses Leçons sur les sub- 
stances toxiques et médicamenteuses (1 857). Plus récemment MM. Ollivier 
et Bergeron ont publié, dans le Journal de Physiologie de M. Brown-Sequard 
(1863), des recherches sur le même sujet. Nous avons cru néanmoins que 
l’action physiologique de ce sel pouvait encore être étudiée avec fruit et 
conduire à des résultats probablement applicablés à' la thérapeutique. 
Résumons d’abord en quelques mots les travaux antérieurs. 
» M. CI. Bernard considère le sulfocyanure comme déterminant la 
paralysie du système musculaire par une action spéciale et élective sur ce 
système, sans abolir la sensibilité, mais en détruisant l'irritabilité gal- 
vanique. Pour M. CI. Bernard, le sulfocyanure détermine la mort en arrè- 
tant les contractions caFdiàġises; 
