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zu nehmen vermogen. Die Herstellung kohlensaurer Getranke verlangt ein besonders 

 reines, dem Geschmack zusagendes Wasser. 



Ein Wasser mit einem bedeutenden (ioba.lt, an Chloriden und Nitraten er- 

 Bchwert das Erharten des Mortals. Fur viele andere Zweige der Nahrungsgewerbe, 

 (in- das Bleichen, Waschen und den Ktichengebrauch, komoit die chemische Natur 

 des Wassers in Frage. Bekannt ist das Hartbleiben der Speiseleguminosen in ge- 

 wissen Wassera von harterer Beschaffenheit und in England ist es fast zum Axiom 

 geworden, dass sich nur durch Enfundiren der Blatter und Kaffebohnen mit weichem 

 beissen Wasser ein kraftiger Thee und Kaffee bereiten lasse. 



Die Abialle der industriellen Etablissements Oder die Auswurfstoffe grosser 

 Stadte konnen wohl die chemische Beschaffenheit fliessender Wasser ebenfalls mehr 

 oder weniger beeintlussen, sie konnen oft fur den Gebraucb des Wassers zum 

 Kochen oder Trinken verhangnisToll werden, im Ganzen werden aber diese auf 

 kleinere Strecken sich beschrankenden Veranderungen gegen jene, die das Wasser 

 in seinem grossen ober- und unterirdischeu Kreislauf veranlasst und erfahrt, von 

 geringer Bedeutung Sein. 



Art und Zeit der Probeentnahme der untersuchten Wasser. 



Wie die chemische Untersuchung eines Rohstoffes nur dann den gewunschten 

 iufschluss geben kann, wenu man dazu eine richtige Dorchschnittsprobe angewandt 

 hat, so hangt auch der Erfolg einer Wasseruntersuchung durchaus von einer dazu 

 angewandten geeigneten Wasserprobe ab. Es ist daher auf das Einsammeln der- 

 selben besondere Sorgfalt zu verwenden; diese ist hiebei um so nothwendiger, well 

 die uaturlichen Wasser unter alien Umstanden nur verdiinnte Losungen sind, daher 

 verhaltnissmassig nur wenig fremde Substanzen enthalten. 



Eine solbst geringe von anssen binzukommende Verunreinigung kann daher 

 das Resultat der Analyse beeinflusscn und. das sich daraus ergebende Urthcil mi- 

 fichtig machen. 



Besondere Sorgfalt musste daher auf die Wahl der Stelle, von welcher das 

 Wasser dem Bache oder Flusse entnoimnen werden solltc, verwendet werden und 

 dieselbe moglichst entfernt von starker bewohnten Orten oder Fabriken, die durch 

 ilire AJbwasser die Gewasser verunreinigen mit Beriicksichtigung aller Vorsichts- 

 massregeln geschopft werden und zwar durch den Untersuchenden selbst oder 

 dessen stellvertretende Vertrauensperson. Dies wrlangte zahlreiche kostspielige 

 Reisen aach alien Schopforten, die gleichzeitig zur Orientirung ttber die Beschaf- 

 fenheit der Gestefne und der Gegend dienten. 



Die zur Dntersuchung bestimmten Wasserproben wurden zum Theil in der 

 trockensten Zeit des Jahres L891 in den ersten Tagen des Monats Oktober in 

 Pfiinen zu diesem Zwecke entsprechenden Glasflaschen gesammelt, zum Theil in der 

 trockensten Zeit des Jahres L892 geschopft. Selbstverstandlich wurde jede gut 

 gereinigte Flasche an Ort und Stelle uochmals vorsichtig ausgewaschen, aacb der 

 ersten Fiillung entleert und zum zweitenmale gefttllt erst entsprechend verschlossen. 



