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Zweckbegriffe hineinbringen, so sind die Säuren der Fettpflanzen ein- 

 fach aufzufassen als Producte unvollständiger Oxydation. 



Hiermit in völliger Uebereinstimmung ist das Vorkommen der 

 Säuren in den anderen Pflanzen; nur muss man stets festhalten, dass, 

 ebenso wie die Kohlensäure, sonst das Endproduct intensiver Oxyda- 

 tion, sich auch in den energischen Lebensprocessen der intramolecu- 

 laren Athmung bilden kann, so auch die Säuren einen gleichen Ur- 

 sprung haben können. Speciell das Auftreten und Verschwinden der 

 Säuren in den Früchten ist nach obigem leicht verständlich; so lange 

 die Fruchtansätze klein sind und der Sauerstoff guten Zutritt hat, bildet 

 sich wenig Säure; ist später die Frucht gegen Transpiration und somit 

 überhaupt gegen Gas Wechsel besser geschützt, so mehrt sich die Säure, 

 bis sie später wieder nach Aufhören der Kohlehydratzufuhr im Stoff- 

 wechsel langsam abnimmt. Auch die allgemeine Säure vertheilung in 

 den Pflanzen lässt sich von diesen Gesichtspunkten aus verstehen; der 

 geringe Säuregehalt der Wurzeln, der starke der ßlüthentheile stehen 

 mit geringem und starkem Stoffwechsel und der verschiedenen Durch- 

 lässigkeit für Gase (Sauerstoff) in Verbindung. 



Genau dieselben Erscheinungen findet man bei den Pilzen, wo alle 

 Bedingungen ja leichter übersehbar sind. Gerade die sauren Oxyda- 

 tionsgährungen (Milch- und Essigsäuregährung) finden ihren Ursprung 

 in beschränktem Zutritt des Sauerstoffes und stehen demnach in eng- 

 ster Verwandtschaft zu den Säureprocessen der Fettpflanzen. Bei völlig 

 genügendem, allseitigen Sauerstoffzutritt bilden die Fäulnissbacterien 

 nach Hoppe-Seyler keine Säure; gänzlicher Sauerstoffmangel ver- 

 hindert dagegen bei den Gährung erregenden Pilzen die Säurebildung 

 nicht, ja einzelne saure Gährungen (Buttersäuregährung z. B.) finden 

 mit Vorliebe bei Sauerstoffabwesenheit statt und bei der Alkoholgäh- 

 rung häufen sich die Säuren speciell bei schlechter Ernährung an, wo 

 also die inneren Kräfte nicht mehr so stark sind, um die Säure weiter 

 zu verbrennen, ebenso produciren gerade die schwach gährenden Mu- 

 corineen nach Brefeld am meisten Säure. Zu bemerken ist, dass bei 

 den Gährungen die Entstehung der Oxysäuren (Apfel-, Wein-, Citronen- 

 säure) nie beobachtet wurde und auch das Auftreten der Milchsäure 

 bei gänzlichem Sauerstoffmangel ist noch nicht sicher erwiesen; ent- 

 weder sie werden, sollten sie überhaupt entstehen, sofort reducirt zu 

 Essig- und Bern stein säure (hierfür das beständige Auftreten dieser 

 Stoffe bei Gährungen, sowie die Reduction eingegebener Apfelsäure im 

 thierischen Körper), oder sie werden sofort weiter oxydirt. 



Hier wie bei Früchten und Blättern setzen die verschiedenen Säu- 

 ren den Verbrennnngsprocessen verschiedene Widerstandskraft ent- 

 gegen; Apfelsäure gehört zu den am leichtesten zu zerstörenden Säuren, 

 und sie ist es deshalb auch, welche den gesammten Säurewechsel der 

 Fettpflanzen bedingt; die nur selten constatirte Glycolsäure scheint 



