356 0. A. Weber: 



Centimeter oberhalb des Schnittes etwa an der Flamme einer Spiritus- 

 lampe, so bemerkt man nach einiger Zeit, dass aus dem Querschnitt 

 Wasserdämpfe, zuweilen mit zischendem Geräusch entweichen, indem 

 sie nicht selten kleine Mengen Flüssigkeit vor sich her und aus dem 

 Querschnitt heraustreiben. Erst nachdem das Entweichen der Dämpfe 

 aufgehört hat, tritt die Verkohlung ein. Die Temperatur, bei welcher 

 diese beginnt, habe ich beim Hollunderholz als zwischen 154° und 159° G 

 liegend ermittelt. 1 ) Kerbt man einen lebenden, an der Mutterpflanze 

 befindlichen Zweig vor dem Erhitzen ein, so tritt bei dieser Tempe- 

 ratur, wie ich mehrfach erfahren habe, sicher eine Verkohlung ein, 

 die sich so weit über den Holzcylinder erstreckt, als die Gefässe und 

 Zellen durch den Kerb geöffnet sind und der Wasserdampf ent- 

 weichen kann. 



Ob und wie weit durch die erhitzten Wasserdämpfe eine chemische 

 oder physikalische Veränderung der Zellmembranen hervorgerufen wird, 

 vermag ich nicht anzugeben. Doch scheinen manche gelegent- 

 liche Wahrnehmungen , die ich bei den einzelnen Versuchen machte, 

 darauf hinzudeuten, dass auch die Membranen verändert waren. 



Endlich darf ich nicht unerwähnt lassen, dass es unmöglich ist, 

 aus den Veränderungen der Stärke einen Schluss zu machen auf die 

 Temperatur, welche im Inneren des Zweiges geherrscht hat. Trockene 

 Stärke verwandelt sich bekanntlich bei 160° C in Dextrin und verliert 

 damit die Eigenschaft, sich mit Jod zu bläuen. Bei nasser Stärke tritt 

 die Umwandlung noch früher ein. In allen meinen Versuchszweigen 

 färbte sich nun die Stärke mit Jod blau. Als ich aber Hollunder- 

 holz untersuchte, welches auf die in der Note angegebene Weise 

 durch Erhitzen auf 200° C so weit verkohlt war, dass es im Inneren 

 gleichmässig dunkel-sepiabraun gefärbt erschien, fand ich, dass dennoch 

 die Stärke sich mit Jod bläute, wiewohl das Protoplasma der Zellen 

 in eine braune Substanz verwandelt w T ar. Ich vermuthe, dass für die 

 in den engen Hohlräumen der Zellen mit wenig Wasser und eiweiss- 

 haltigen Stoffen umgebene Stärke andere Gesetze der Zersetzung 

 gelten als für reine Stärke. 



Ich lasse nunmehr eine Reihe von einigen der in Rede stehenden 

 Versuche hier folgen. 



1) Die Bestimmung fand in der Weise statt, dass ich aus fingerdicken 5 cm 

 langen, frischen Zweigstücken von Sambucus nigra das Mark 2 cm weit ausbohrte, 

 ebenso weit die Rinde entfernte, in die Höhlung die gut passende Kugel eines 

 Thermometers schob und das so vorbereitete Holz in einem Wärmkasten erhitzte. 

 Das Thermometer stieg langsam bis auf 100° C, blieb hier einige Zeit stehen, um 

 dann rasch höher zu steigen. Die Versuche wurden im Januar angestellt, das an- 

 gewandte Holz war sehr wasserreich. Bei der im Text angegebenen Temperatur 

 zeigte das Holz selbst in den innersten Lagen eine hellbraune Farbe und verbreitete 

 den Geruch des frischen Brotes. Es war vollkommen trocken und leicht zerbrech- 

 lich geworden. 



