LXX M. Büsgen: 



Kurz erwähnt sei hier, dass Korscheit (1. c. p. 333) die Ansicht 

 ausspricht, das Mycelium des Aspergillus Oryzae zerfalle in gährungs- 

 fähigen Flüssigkeiten in Gemmen, welche, wie die des Mucor racemosus, 

 Alkoholbildung veranlassen. Der Pilz würde danach bei der Sake- 

 bereitung auch die Hefe liefern können. Dies ist jedoch nicht der 

 Fall. Korscheits Meinung stützt sich nicht auf direkte Beobachtung, 

 Der Aspergillus verändert in gährungsfähigcn Lösungen weder sein 

 Mycel, noch leitet er eine merkliche Gährung ein. Die Hefe des Sake 

 muss aus der Luft stammen. 



Dass Aspergillus Oryzae Diastase erzeuge, w r ar schon daraus zu 

 entnehmen, dass er auf Kleister von Reisstärke wachsend, diesen in 

 kurzer Zeit in eine klare Flüssigkeit verwandelte. In letzterer Hess 

 sich aber auch unschwer freie Diastase nachweisen, indem man sie 

 mit löslicher Stärke in Wasser zusammenbrachte. (Vgl. Wortmann, 

 Untersuchungen über das diastatische Ferment der Bakterien. Zeitschr. 

 f. physiol. Chemie, Bd. VI). /Schon nach einer halben Stunde trat in 

 schwachen Lösungen mit wässriger Jodlösung keine Stärke reaktion 

 mehr ein. Dieselbe Wirkung auf lösliche Stärke übten 5 prozentige 

 Lösungen von Traubenzucker mit Fleischextrakt aus, auf welchen der 

 Aspergillus dicke Häute gebildet hatte. Wenn es sich bei derartigen 

 Versuchen darum handelt, den Nachweis zu führen, dass die Stärke 

 wirklich verschwunden sei, so darf man nicht zu wenig Jod anwenden. 

 Duclaux (Chimie biologique p. 190) macht darauf aufmerksam, dass 

 kleine Quantitäten Jod durch Diastase der Stärke gegenüber unwirksam 

 gemacht werden können. Wenn der erste Tropfen Jodlösung in einer 

 diastasehaltigen Flüssigkeit keine Reaktion hervorruft, so darf man also 

 daraus noch nicht schliessen, dass dieselbe keine Stärke mehr enthalte. 



Dass keine Bakterien bei den beschriebenen Versuchen im Spiel 

 waren, ergab sich aus der fortwährenden völligen Klarheit der gehörig 

 sterilisirten Flüssigkeiten und aus der mikroskopischen Untersuchung. 

 Zum Ueberfluss wurde mit einigen Tropfen der diastasehaltigen Trauben- 

 zuckerlösung ein Kölbchen mit Pflaumendecoct infizirt Auch hier trat 

 keine Bakterienentwickelung ein. Uebrigens produzirten die von 

 Wortmann untersuchten Bakterien nur dann Diastase, wenn ihnen 

 keine andere Kohlenstoffquelle als Stärke zu Gebote stand (1. c. p. 316). 

 Das Verhalten des Aspergillus im Gegensatz zu dem jener Bakterien 

 erinnert an die Beobachtungen Baranetzki's (Die stärkeumbildenden 

 Fermente in den Pflanzen, Leipzig 1878.) über die Diastasebildung bei 

 Phanerogamen. Auch hier wird nicht nur in Correlation mit vor- 

 handener Stärke Diastase gebildet. Dieselbe fand sich auch in den 

 keine oder nur äusserst wenig Stärke enthaltenden austreibenden Rüben 

 von Daucus Carota und Brassica napus. 



Auch der wässerige Auszug einer auf Traubenzucker-Fleischextrakt- 

 lösung gewachsenen zerriebenen AspergillmhsLUt enthielt Diastase. 



