Aspergillus Oryzae. LXXI 



Cobn (1. c. p. 228) schloss aus einer ähnlichen Beobachtung, dass die- 

 selbe im Innern der Aspergillusf&den enthalten gewesen sei; es dürfte 

 indess schwer sein, die eventuell zwischen den Fäden einer grösseren 

 Mycelmasse enthaltene Diastase soweit auszuwaschen, dass jener Schluss 

 zwingend sei. 



Die Eigenschaften der Diastase des Koji behandelt Atkinson 

 sehr ausführlich in seinem citirten Aufsatze. Freilich studirt er sie 

 nur an wässerigen Kojiauszügen. Es ist also nicht ausgeschlossen, 

 dass er mit Gemengen mehrerer gleichzeitig von dem Aspergillus aus- 

 geschiedener Fermente zu thun gehabt hat. Nach ihm verwandelt der 

 Kojiextrakt Rohrzucker in Traubenzucker und Maltose in Dextrose. 

 Wir begnügen uns damit, hervorzuheben, dass er noch bei 0° diastatisch 

 wirkt, bei 50° das Optimum seiner Wirksamkeit erreicht und zwischen 

 60 und 70° zerstört wird. Die Diastase des Gerstenmalzes hat ihr 

 Optimum bekanntlich bei 65° und verliert ihre Wirkung erst bei 70 

 bis 80° C. 



Zum Schlüsse sei bemerkt, dass Aspergillus Oryzae nicht der 

 einzige Vertreter seiner Verwandtschaft ist, bei welchem man Diastase- 

 ausscheidung beobachtet hat. Duclaux (Chimie biologique p. 193, 

 195, 220) citirt eine solche auch für Aspergillus glaucus, niger und 

 Penicillium glaucum. Speziell für Aspergillus niger wird (pag. 220) 

 hervorgehoben, dass er, wie Aspergillus Oryzae, auch wenn er nur 

 Zucker als Kohlenstoffquelle hat, doch Diastase (Amylase Duclaux) 

 bildet. Dass die Ausscheidungen der genannten Pilze, wie der Koji- 

 extrakt, auch Rohrzucker invertiren, veranlasst Duclaux zu der An- 

 nahme, dass es sich auch hier um Gemenge mehrerer Fermente handelt. 



