XXXI l Emil Chr. Hansen: 



4. Emil Chr. Hansen: Neue Untersuchungen über 

 Alkoholgährungspilze. 



Eingegangen am 6. October 1884. 



In Fasbender's zymotedmischer Zeitschrift (Wien 1883) theilte 

 ich gelegentlich einige Notizen über eineo Alkoholgährungspilz mit, 

 der namentlich in chemischer und physiologischer Beziehung Interesse 

 bietet. Hier erlaube ich mir eine ausführliche Darstellung zu geben. 



Der Pilz tritt in der Natur in frischem Kuhmiste und in Rissen 

 an süssen, saftreichen Früchten auf. In Bierwürze cultiyirt entwickelt 

 er in kurzer Zeit bei gew^öhnlicher Stubentemperatur eine reiche Vege- 

 tation von saccharomycesähnlichen Zellen, die man der mikroskopischen 

 Untersuchung zufolge als Reess' Saccharomyces ellipsoideus oder 

 Sacch. cerevisiae bestimmen könnte. Er ruft hier eine lebhafte Alkohol- 

 gährung mit Obergährungserscheinungen hervor, und während die 

 Kohlensäureentwdckelung noch rasch im Gange ist, bildet er an der 

 Oberfläche der Flüssigkeit eine Mycodermamembran. Setzt man die 

 Kultur fort, so entwickeln sich mehr und mehr langgestreckte Zellen 

 und zuletzt auch ein vollständiges Mycelium. 



Die kräftigste Vegetation, namentlich mit Ausbildung von Hefe- 

 zellen, erhält man in zuckerhaltigen Nährlösungen (z. B. Bierwürze, 

 Dextrose- oder Saccharose-Lösung mit Zusatz von Hefewasser). Im 

 Extracte von Kuh- und Pferdemist bekam ich nur eine verhältniss- 

 mässig sparsame Entwickelung. In den genannten Flüssigkeiten, so 

 wie auch auf festeren Nährsubstraten (Kartoffelscheiben, Nährgelatine, 

 Brod u. s. w.) bildete er nicht nur die Hefezellen, sondern auch das 

 Mycel, eine weissmehlige Schimmelvegetation. In dieser Form kann 

 man unseren Pilz am besten als eine Species von MoniUa bezeichnen; 

 er stimmt ziemlich genau mit Bonordens' Beschreibung und Ab- 

 bildung von Monilia Candida überein. 



Unter Verhältnissen, wo Sacch. cerevüiae bis 6 Vol. pCt. Alkohol 

 bildete, gab er kaum 1-|^; wurde aber die Gährung längere Zeit fort- 

 gesetzt, so nahm auch die Alkoholmenge zu. Unt^r mehreren Versuchs- 

 reihen theile ich hier eine mit: 



Drei zweihalsige Liter-Kolben (Pasteur's Modell) wurden zu f 

 mit sterilisirter Würze (14,5 pCt. Ball.) gefüllt, dann jede inficirt mit 

 ca. 3 ccni ziemlich dünnflüssiger Hefe von jungen, kräftigen Zellen; 

 in dem einen Kolben Brauereioberhefe, in dem anderen Brauereiunter- 

 hefe und endlich in dem dritten unsere Monilia (so werden wir sie 



