Neue üntersuchimgen über Alkoholgähnmgspilze. XXXIII 



vorläufig nenüen). Alle Culturen waren natürlicherweise absolut reine 

 und so weit wie möglich ganz in derselben Weise eingerichtet, so dass 

 die drei Kolben nur dadurch von einander verschieden waren, dass 

 jeder seine eigene Infection bekam. Der Versuch wurde bei gewöhn- 

 licher Zimmertemperatur angestellt. 



Nach 16 Tagen gab der Kolben mit Brauereioberhefe 6 Yol. pCt., 

 „ y, „ » » j5 » Brauerei unterhefe 6 „ „ 

 „ „ „ „ „ „ „ Monüia 1,1 „ „ 



Nach 67 Tagen gaben die Kolben mit ßrauereioberhefe und Brauerei- 

 unterhefe wieder ca. 6 Yol. pCt. (in einigen Fällen zeigte die Analyse 

 nur 5,8 Vol. pCt.); der mit Monüia aber 2 Vol. pCt. 



Die zwei ersten hatten folglich schon nach 16 Tagen ihr Maximum 

 erreicht. 



Nach 4 Monaten gab die Momlia 3,4 Vol. pCt. 

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VieDeicht wird sie noch weiter gehen können. Man wird also 

 sagen müssen, dass sie im Gegensatze zu den zwei Saccharomyces nur 

 sehr langsam die höheren Alkoholprocente erreicht. 



Aehnliches tritt auch hervor bei den Jiwcor-Species, die ich 

 untersucht habe. Einer dieser Versuche wurde z. B. mit Mucor 

 spinosus V. Thiegh. ausgeführt. Der Versuch wurde angestellt wie 

 der oben beschriebene, nur war die Temperatur 22° C. 



Nach 4 Tagen hatte M. spinosus 0,5 Vol. pCt. gegeben, 

 „ . 1 Monat „ „ „ 2,8 „ „ „ 



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Der französische Chemiker Gayon war der Erste, der mit diesem 

 Mucor experimentirte; er giebt an, dass er nicht mehr als 1 — 2 Vol. pCt. 

 zu entwickeln vermag. Diese nicht ganz genaue Angabe beruht wahr- 

 scheinlich darauf, dass er nach kurzer Zeit seine Cultur eingestellt bat. 

 Dass wir es hier nicht nur mit Aethylalkohol zu thun haben, sondern wie 

 bei den Saccharomyces zugleich mit mehreren Nebenproducten, ist 

 selbstverständlich. Für dieselbe Species wechseln diese mit den Er- 

 nährungsbedingungen, und cultivirt man unter genau denselben Be- 

 dingungen verschiedene Species, so findet man, wenigstens in mehreren 

 Fällen, dass ihre chemischen Wirkungen auch verschieden sind. Was 

 hier eben gesagt wurde, gilt auch für die Saccharomyces- Kiien. 



Gehen wir aber zurück zu unserer Monilia. Wir kommen nun zu 

 dem interessanten Punkte in der Lebensgeschichte dieses Alkohol- 

 gährungspilzes. In seiner Fermentwirkung unterscheidet er sich näm- 

 lich von allen bisher bekannten dadurch, dass ihm das chemische, 

 lösliche Ferment, Invertin, fehlt, und dass er dennoch 

 Saccharose als solche vergähren kann. Bisher wurde sonst all- 



