Ueber das Diastaseferment unter specieller Berücksichtigung etc. 241 



lichkeit homogen zu sein, wenigstens weder Schichtung im NÄGELI' sehen 

 Sinne, noch Lamellirung zu besitzen". Nun giebt es aber kein Stärke- 

 korn der Hyacinthenzwiebel, welches ohne Schichtung ist, wenn letztere 

 auch hie und da zart ist, und es giebt in jeder Zwiebel sehr zahlreiche 

 Körner, deren Schichtung äusserst auffallend und grob ist. 



KRABBE konnte bei den yon ihm untersuchten Lösungs Vorgängen 

 keine Erscheinung beobachteD, welche für eine auslaugende Thätigkeit 

 der Diastase sprach. Er sagt Seite 528: „Was nun die Anlage und 

 successive Verlängerung der fraglichen Porencanäle nach dem Innern 

 eines Kornes betrifft, so will ich schon hier in Kürze die wichtige 

 Thatsache hervorheben, dass hierbei von einer auslaugenden Thätigkeit 

 der Diastase nichts zu beobachten ist. Dies folgt schon aus der scharfen 

 Umgrenzung der Poren in allen Entwickelungsstadien derselben. Wäh- 

 rend der Entwickelung der Canäle erfährt die Stärkesubstanz ausser- 

 halb derselben keinerlei Veränderungen, weder im Lichtbrechungs- 

 vermögen, noch im Verhalten beliebigen Reagentien gegenüber. Quellungs- 

 mittel rufen an corrodirten Körnern dieselben Veränderungen hervor, 

 wie an intacten. Was speciell die Jodlösung betrifft, so färbt dieselbe 

 die Substanz corrodirter Körner bis zum Lumen der Canäle in der- 

 selben Weise blau, wie vom Ferment nicht angegriffene Körner." 



Wenn nun auch KRABBE während der in einigen Tagen erfolgenden 

 Entwickelung der Kanäle der Gramineenstärke keinerlei Veränderung 

 des Lichtbrechungsvermögens, sowie des Verhaltens gegen Jod und 

 Quellungsmittel sehen konnte, so ist er doch keineswegs berechtigt, 

 den Schluss zu ziehen: „Aus diesen und anderen Thatsachen" (das 

 Verhalten der Diastaselösung gegen poröse Körper, von welchem wir 

 nachher reden werden) „folgt meiner Meinung nach mit aller Bestimmt- 

 heit, dass das Diastaseferment ausser Stande ist, in die intermicellaren 

 Räume eines Stärkekornes einzudringen, und dass darum auch von 

 einer auslaugenden Wirkung derselben nicht die Rede sein kann"; 

 denn, wenn man sich genau überlegt, was eintreten wird, wenn eine 

 innere Lösung durch die in den äusserst feinen Poren der Stärke- 

 sphärokrystalle sitzende Diastase erfolgt, so wird man einsehen, dass 

 durch die nur einige Tage währende Einwirkung der Diastase nichts 

 weiter hervorgerufen werden kann oder wenigstens hervorgerufen zu 

 werden braucht, als eine geringe Abnahme des Lichtbrechungs- 

 vermögens der Gesammtsubstanz der Stärkekörner. Man 

 muss dabei berücksichtigen, dass die Substanz, aus welcher die 

 Stärkekörner bestehen, eine einheitliche ist, und dass die Diastase- 

 wirkung durch die Entstehung der sehr langsam aus den feinen Poren 

 auswandernden Lösungsproducte in den Poren sehr verlangsamt wird. 

 Ein Bild des Vorganges bietet folgender Versuch. Legt man einen 

 kleinen Würfel von feinkrystallinischem, porösem Rohrzucker (Hut- 



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