242 Arthur Meyer: 



zucker), den man mittelst einer scharfkantigen Nadel durchbohrt hat, 

 in nicht völlig gesättigte Zuckerlösung (Zuckersyrup der Apotheken), 

 so sieht man den Zuckerwürfel langsam kleiner werden, während der 

 Kanal sich erweitert. Ist die Concentration des Syrups gross genug, 

 die Structur des Hutzuckers passend, was allermeist der Fall ist, so 

 tritt bis zum Ende der Lösung kein Zerfall des Würfels in Kryställchen 

 ein. Eine auffällige Veränderung des Lichtbrechungsvermögens 

 tritt dabei nicht ein, obgleich doch hier der Zuckersyrup sicher die 

 Substanz des Hutzuckers von den Poren aus angreift. 



Was KRABBE über die Lösung der Stärkekörner sagt, welche ohne 

 Porenbildung gelöst werden, bietet nichts principiell Neues und kann 

 deshalb hier übergangen werden. 



Wichtig für den Grundgedanken der Abhandlung KRABBE's ist 

 das Capitel über den Durchgang der Diastase durch Pergamentpapier, 

 engporige Thonzellen und Cellulosewände (S. 584). KRABBE glaubt 

 in diesem Capitel den Beweis geführt zu haben, dass Diastase nicht 

 durch Thonzellwände zu diffundiren vermöge, was ihm wichtig scheint, 

 da er damit zugleich als bewiesen erachtet, dass Diastase auch nicht 

 in Stärkekörner eindringen könne. 



Ich finde in den Thatsachen, welche KRABBE angiebt, einen 

 Beweis dafür, dass Diastase enge Poren zu passiren vermag, keinen 

 Beweis dafür, dass sie nicht durch Thonzellen zu diffundiren 

 vermag. 



KRABBE legt Gläschen, welche Diastaselösung (Malzauszug) ent- 

 halten, in Stärkekleister und findet, dass die Diastase durch das Per- 

 gamentpapier hindurchgeht. Auch durch Bacterienfilter wandert die 

 Diastase in Spuren hindurch. Füllt man Diastaselösung in 20 cm hohe 

 Thonzellen und stellt diese in Bechergläser, so filtriren bemerkbare 

 Mengen der Diastase durch die Wände der Thonzellen. Wird Diastase- 

 lösung unter einem Drucke von 1 Atmosphäre durch Edeltannenholz 

 gepresst, so findet ein Austritt von Diastase haltiger Flüssigkeit statt, 

 der nach 5 — 10 Minuten aufhört, „offenbar in Folge von Ver- 

 unreinigung und Verstopfung der Schnittfläche". Wenn nun 

 in Versuchen, bei denen mit Malzauszug gefüllte Thoncylinder so in 

 Wasser gesetzt wurden, dass das Wasser gleich hoch stand wie die 

 Diastaselösung, keine Diastase aus den Thonzellen austrat, so ist das 

 nur ein Beweis für die bald eintretende Verstopfung der Poren durch 

 Verunreinigungen der Diastaselösung oder auch durch Bacterien, die 

 sich schnell in den Malzauszügen entwickeln, keineswegs ein Be- 

 weis dafür, dass Diastase nicht durch die reinen Poren zu 

 diffundiren vermag. Es wäre ja höchst auffallend, wenn ein 

 Diastasemolecül nicht durch Poren der Thonzelle diffundiren könnte, 

 durch welche es ein Druck von "20 cm Wasser hindurchzupressen im 



