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de l'aile gauche. Le fil de fer, proportionné à la grosseur de l'oiseau et des par- 

 lies avec lesquelles il s'unit, doit être recuit, c'est-à-dire, rougi au feu, afin de 

 pouvoir être manie plus facilement sans se rompre. 



Ces préliminaires achevés, on procède ainsi qu'il suit: 



Après avoir étendu sur le dos, la tête en avant et la queue tournée de côté, 

 l'oiseau que l'on veut dépouiller, on écarte de droite et de gauche avec le pouce 

 et l'index de la main gauche, les plumes qui recouvrent le dessous du ventre, et 

 l'on fait de la droite, avec un scalpel, une incision longitudinale , depuis le carti- 

 lage xiphoïde jusqu'à l'anus , c'est-à-dire , dans la partie du corps qui répond à la 

 saillie antérieure, de l'articulation de la cuisse avec la jambe. On a soin que 

 cette incision soit aussi petite que peut le comporter le volume du corps que l'on 

 fait passer par l'ouverture pi'atiquée dans l'endroit désigné, parce qu'alors la 

 couture de la peau est plus facile et moins longue, et que l'on peut arrondir la 

 poitrine et les côtés du corps , ce qui donne aux oiseaux une forme très naturelle. 



Pour extraire de la peau le corps de l'oiseau (y compris le cou , les ailes et 

 les cuisses), les uns pratiquent, soit au côté gauche, soit au côté droit, au- 

 dessous de l'aile, une ouverture prolongée jusqu'aux cuisses, qu'ils enlèvent 

 quelquefois, et par cette ouverture, ils font l'extraction du corps et des parties 

 désignées, en renversant la peau. D'autres font deux incisions angulaires sur les 

 côtés du corps, dcpuisl'anus jusqu'aux contours des ailes, et dépouillent l'oiseau 

 en détachant successivement la peau du ventre, des cuisses, du croupion, des 

 ailes et de la tête. 



Quelques personnes ouvrent sur le dos les oiseaux aquatiques, très fournis en 

 plumes et duvet, au moyen d'une incision qui s'étend depuis les omoplates jus- 

 qu'au coccyx. 



L'on détache ensuite la peau des deux côtés du corps , avec l'extrémité du 

 manche du scalpel, qui doit être à cet effet aplatie, arrondie et tranchante, et l'on 

 fait paraître par l'incision, les deux cuisses que l'on coupe dans la partie qui 

 répond à la rotule; on sépare les muscles qui entourent le tibia: et après avoir 

 humecté avec une petite éponge, imbibée d'eau alunée, la partie de la peau qui 

 couvrait les chairs de la jambe , afin qu'elle ne se sèche pas, on retire la jambe et 

 on la remet dans sa situation naturelle. 



Pour empêcher que les plumes qui bordent les deux côtés incisés de la peau ne 

 se salissent, soit en frottant contre la partie du corps écorché, soit eu raison du 

 sang qui peut sortir des plaies, ou bien des humeurs qui s'échappent de l'anus 

 ou des intestins , il est nécessaire de placer une traînée de coton ou d'étoupe 

 entre le corps et la peau. Quelques personnes emploient le son, la farine, la pou- 

 dre à poudrer, l'alun en poudre; mais le coton ou l'étoupe sont préférables. 



Dans les oiseaux qui sont gras, et dont la graisse en coulant tache les plumes, 

 il faut avoir soin, pour éviter cet inconvénient, de saupoudrer à différentes re- 

 prises, avec de la poudre à poudrer, les bords de la peau et les plumes, dans 

 les endroits où l'on a pratiqué l'ouverture. La poudre, qui sert de dessiccatif, ab- 

 sorbe le sang, la graisse, et empêche les plumes de se tacher. 



Continuant ensuite à détacher la peau du croupion, auquel on laisse adhérer 



