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Pflanze, stehen bleibt. Im Laufe des Sommers 
werden die Pflanzen mehrmals gut behackt und von 
Unkraut rein gehalten. 
Zu Ende Oktober nimmt man diese Rübe aus 
der Erde, reinigt sie von letzterer, schneidet die 
Blätter so nahe als möglich an der Rübe ab, ohne 
diese zu beschädigen, lässt sie hierauf noch einige 
Zeit liegen, bis alle Feuchtigkeit und auch die 
Schnittwunden gehörig abgetrocknet sind und ver- 
wahrt sie über Winter in trockenen, luftigen Kel- 
lern oder in Erdgruben. 
Die vorwaltenden Bestandtheile der Salatrübe 
sind: Zucker, Eiweiss, Fasern und Wasser. Man 
verspeist diese Rüben nur selten als Gemüse, son- 
dern benutzt sie meistens zu Salat, als Zugabe zu 
Rindfleisch. Nachdem dieselben gewaschen, weich 
gekocht und abgeschält sind, zerschneidet man sie 
in dünne Scheiben, legt diese schichtenweise in ein 
Gefäss mit verschiedenen Gewürzen: Salz, Kümmel, 
Fenchel, Koriander, kleingeschnittenem Meerrettig, 
Nelken, übergiesst sie mit gutem Essig und ver- 
wahrt sie an einem kühlen Orte. In Dampf abge- 
kocht sind sie aber viel schöner von Farbe, sowie 
von besserem Geschmacke. 
Berichtigung 
über den Pariser Spargelbau. 
Vom Hofgärtner Jäger in Eisenach. 
(Verspätet.) 
Der Bericht über die sogenannte neue Methode 
Gauthier’s, Spargel zu ziehen, welcher in der Ver- 
sammlung des Gartenbau-Vereines in Berlin gege- 
ben und in No. 17 der Wochenschrift abgedruckt 
worden ist, enthält einige Unrichtigkeiten, welche 
nicht verschwiegen werden dürfen, wenn wir nicht 
in den gleichen Fehler verfallen wollen, den wir 
den Franzosen bei Beurtheilung unserer Zustände 
vorwerfen. 
stimmen, dass die Kultur-Angaben Gauthier’s fast 
nichts enthalten, was nicht schon bei uns bekannt, 
geübt oder wenigstens in Büchern niedergeschrie- 
ben wäre, dass die Methode also nicht neu ist. 
un zu den Unrichtigkeiten. Unrichtig ist, 
dass der Boden um Paris von „strenger”, schwerer 
Beschaffenheit oder durch lehmigen Untergrund feucht 
sei. Das ganze sogenannte Becken (im geologischen 
Sinne) von Paris gehört zur älteren Tertiärformation, 
deren Hauptgrundlage dort ein sehr fester Sand- 
stein ist. Der Boden ist überall heiss, fast trocken 
und vielfach mit Feuersteinen gemischt. Man kann 
Zuerst muss man dem Referenten bei- 
ihm nur durch unablässiges Giessen gute Erndten 
abgewinnen, und der arme Gärtner; darunter man- 
cher Deutsche, muss stets unter der Last der schwe- 
ren kupfernen Giesskannen seufzen. Anders in dem 
alten berühmten Gemüsebezirk von Paris, den „Ma- 
rais’”, wowon die Gemüsegärtner den Namen Ma- 
raicher's bekommen haben, welche aber wohl in 
Kurzem durch Häuser verdrängt werden, wenn es 
nicht schon geschah. Dort ist der Boden ehemali- 
ger Sumpf, durch die Kultur seit Jahrhunderten 
und durch die fast ausschliessliche Anwendung von 
Pferdemist in einen Humusboden verwandelt, der 
allerdings im Untergrunde feucht, trocken, aber so 
locker ist, dass ihn der Wind verweht, also keines- 
wegs thonig und schwer. Gauthier wird daher 
nicht blos vom Pariser Boden gesprochen haben. 
Ein zweiter Irrthum liegt in der Stelle: „Der 
Franzose hingegen, wie der Engländer, liebt den 
dünnen, aber zugleich zarten und grünen Spargel.” 
Wahr ist nur, dass man grünen Spargel liebt, d.h. 
ihn erst 4—6 Zoll über der Erde wachsen lässt. 
Man legt dort eben so hohen Werth auf dicken 
Spargel, wie bei uns, und Schreiber dieses hat 
manchmal vom herrschaftlichen Koche hören müs- 
sen, dass der von ihm zur Küche gelieferte (ohne 
seine Schuld) dünne Spargel nur „aux petits pois’ 
zu gebrauchen sei. Man isst ja auch bei uns den 
dünneren Spargel mit Petersilie in Bouillon, und 
auch in Frankreich sind die dünnen Spargel nur 
ein Nothbehelf. Möglich, dass manche Küchen da- 
selbst mehr dünnen Spargel verlangen und dass 
man daher solchen durch gedrängten Stand zu zie- 
hen sucht. Aber dass das nur Ausnahmen sind, 
verbürge ich» Eben so gut könnte man sagen, 
die Franzosen liebten nur kleine Artischocken, weil 
man die kleinen von den Seitenzweigen roh mit 
Essig, Oel und Pfeffer geniesst und dieses Essen 
beliebt ist.*) 
Zum Schlusse empfehle ich diese „asperges 
(nicht asperge, da der Franzose vom rg‘ 
in der Mehrzahl spricht) aux petits pois,” 
Art Junger Erbsen zubereitet, mit jungen Karoten 
als eines der besten Gemüse, welches zur Zeit auf 
meinen Tisch mindestens wöchentlich einmal komnst. 
*) Es thut uns leid, dem Verfasser darin widersprechen 
und die Angabe des Referenten über die Gauthier sche Spar- 
Kanales d 
em Einfluss des Lichtes sich bildet. Dass aber 
auch weisser Spargel, wie bei uns, hier und da in Paris gern 
| x al icht 
geleugnet. 
"Verlag von Karl Wiegandt in Berlin, 
Koch-Strasse No. 22. 
Druck der C. Feister’schen Buchdruckerei (L. Mewes), 
Berlin, Zieten-Platz No. 2. 
