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4. Die Mardertrüffel (Tuber mesentericum 
Vittad.) hat eine mittelmässige Grösse und auf der 
mit weniger hervortretenden Warzen versehenen 
Oberfläche eine schwarze Farbe. Im Innern ist sie 
grauschwarz, seltner graubraun, stets aber durch die 
Adern ungemein marmorirt, so dass eine durchge- 
schnittene Fläche mit einem durchgeschnittenen Ge- 
kröse verglichen wurde. Daher die botanische Be- 
nennung. Die braunen Sporen haben eine netzför- 
mige Oberfläche. Ihr Geruch ist weniger angenehm, 
etwas nach Bierhefen, aber ziemlich stark. Diese 
Trüffel ist es, welche im Norden wächst, bei Paris 
sehr verbreitet ist, aber auch in England und in 
Deutschland vorkommt. Man findet sie hauptsäch- 
lich unter Birken. 
Die Weisse oder Sommertrüffel (Tuber 
aestivum Vittad.) ähnelt zwar der Schwarzen Trüffel, 
hat aber eine weniger runde Gestalt und grössere, 
oben etwas eingedrückte Warzen. Das. anfangs 
blendend weisse Fleisch wird später ocherfarbig oder 
schwach grauschwarz, und ist dendridenartig mar- 
morirt, während die bräunlichen Sporen auf der 
Oberfläche ein weitmaschiges Adernetz zeigen. Auch 
diese Trüffel riecht etwas nach Bierhefe und wächst 
mit der Mardertrüffel bei Paris zu gleicher Zeit 
unter Birken. Sie kommt gewöhnlich im Juli und 
August vor, wird aber in Poitou auch während der 
Winterzeit gefunden. 
6. Die Weisse Wintertrüffel (Tuber hie- 
malbum Chat.). Sie ähnelt ebenfalls der Schwarzen 
Trüffel am meisten und hat, wie diese, eine schwarze, 
mit Warzen besetzte Oberfläche, sowie Sporen ohne 
jede Netzzeichnung, aber von fuchsrother Farbe. 
Zur Zeit der Reife löst sich die dünne Oberschale 
leicht in Stücken ab und man sieht das weisse, 
etwas schwammige Fleisch. Sie ist nur unter Eichen 
beobachtet worden. 
1. Die Blonde oder Italienische Trüffel 
(Tuber magnatum de Pico). Sie ist die grösste, da 
einzelne Individuen bisweilen 500 Gramme (also 
1 Pfund) wiegen können, auch unregelmässig-gestal- 
tet und hat eine hellocherfarbige, fast gar nicht 
warzige Oberfläche. Auch das Fleisch ist hell, aber 
gelb, und durch sehr feine Adern weniger deutlich 
marmorirt. Die 1 bis 3 grossen Sporen sind mit 
einem weitmaschigen Adernetz versehen. 
Diese Art ist ganz gemein in Italien, wo sie 
unter Eichen, Pappeln und Weiden vorkommt und 
den Namen Fiorini führt. Sie wird jedoch auch in 
der Provence gefunden. Ihr Geruch ist nach Lauch 
oder nach gewissen Käse-Sorten, der Geschmack 
dagegen erscheint seifenartig. Sie muss daher erst 
durch allerhand Küchenrecepte schmackhaft gemacht 
werden. Leider hat sie ausserdem noch den Fehler, 
dass sie sehr leicht austrocknet. 
Ausser diesen 7 hier namentlich aufgeführten 
Trüffeln sind noch mehre andere beschrieben wor- 
den. Da diese aber gar nicht in den Handel kom- 
men oder darin wenigstens keine Bedeutung haben, 
so übergehen wir sie hier, um noch Einiges über 
die Handelsverhältnisse zu sagen. 
55 Departements sind es bis jetzt in Frankreich, 
wo die Trüffelkultur im Grossen betrieben wird. Am 
meisten producirt das Departement Vaucluse in der 
Provence, nämlich für 3,800,000 Fr.; dann folgen 
die Departements Lot in der Gascogne und Basses- 
Alpes, wiederum in der Provence, mit einem Er- 
trage von 3,000,000 Fr. Wiederum ist es das De- 
partement Dordogne in der Gascogne, welches für 
1,200,000 Fr. Trüffeln alljährlich verkauft. Einen 
gleichen Ertrag hat das Departement Dröme in 
der Dauphinee. Unter einer Million Ertrag, und 
zwar 400,000 Fr., besitzen die Departements Cha- 
rente in Orl&annais und Aveyron in der Gascogne, 
300,000 Fr. hingegen das Departement Lot et Ga- 
ronne, ebenfalls zur Gascogne gehörig. 
Im Durchschnitt wird das Kilogramm (2 Pfund) 
mit 10 Franken bezahlt, so dass man darnach an- 
nehmen kann, dass bei 1,588,000 Kilogramme Trüf- 
feln, welche jährlich gebaut werden, man eine Ein- 
nahme von 15,880,000 Fr. hat, gewiss eine nicht 
geringe Summe, welche man aus einem sterilen, zu 
keinen andern Kulturen verwendbaren Boden zieht.” 
In diesem Winter bezahlt man in Paris das Kilo- 
gramm Trüffeln sogar mit 24 bis 36 Fr.; wir wis- 
sen nicht, ob in Folge einer geringeren Erndte oder 
einer grösseren Nachfrage. Wir fügen noch hinzu, 
dass in den früheren Zeiten Niemand daran dachte, 
Trüffeln rationell zu kultiviren, und dass man vor 
dem Jahre 1770 den Handel mit Trüffeln gar nicht 
kannte. 
Wie es sich wohl von selbst versteht, sind hier 
nur die Trüffeln gerechnet, welche in den Handel 
kommen; was in den Trüffel-Gegenden selbst ver- 
braucht wird, ist ausgeschlossen. Der grösste Ver- 
brauch ist in Paris, wo man ohne Trüffeln fast gar 
nicht mehr leben zu können scheint. Ausserdem 
werden aber nicht unbeträchtliche Mengen in’s Aus- 
land exportirt. Wie sehr der Export zugenommen 
hat, ersieht man aus folgender Angabe. Im: Jahre 
1865 wurden 57,334 Kilogramme Trüffeln exportirt, 
im Jahre 1866 schon 60,000, im Jahre 1867 so- 
gar 70,000, was eine Summe von 1,400,000 Fr. 
repräsentirt. Die meisten Trüffeln gingen nach Eng- 
land, Russland und Nordamerika. 
Eine bekannte Trüffel-Handlung in Carpentras 
(im Departement Vaueluse), Rousseau, verkaufte 
im Jahre 1866 nicht weniger als 54,000 Kilogrm. 
Trüffel, während sie im Jahre 1832 nur 9,000 Kr 
logrm. in den Handel gebracht hatte. Ausserdem be- 
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