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Ausstellungen von Pilzen. 
Am 5. Oktober fand im Lokale der Londoner 
Gartenbau-Gesellschaft zu Süd-Kensington eine Aus- 
stellung von Pilzen statt, welche zwar nicht die 
Reichhaltigkeit hatte, wie die früheren, trotzdem aber 
doch die Aufmerksamkeit der Besuchendeh in hohem 
"Grade in Anspruch nahm. Kurze Zeit darauf ver- 
anstaltete der Woolhope-Club in Herford ebenfalls 
eine Pilz-Ausstellung, wo besonders die essbaren und 
die giftigen Pilze vertreten waren. Bei dem dabei 
stattfindenden Essen wurden 4 der beliebtesten Pilze, 
in verschiedener Weise zubereitet, genossen, und zu 
Ehren der gesunden und zugleich nahrhaften Speise 
nicht wenig getrunken. Diese 4 Pilze werden auch 
bei uns verschiedentlich zubereitet; aber keineswegs 
sind sie so allgemein als Speise benutzt, wie es in 
England der Fall ist. Es waren: Boletus (Fistu- 
lina) hepaticus, jenseits des Kanales wegen seiner 
Grösse in Stücken geschnitten und mit allerhand 
pikanten Zusätzen gebraten, weshalb man ihn auch 
als Beefsteak-Pilz bezeichnet, Agarieus (Lactarius) 
deliciosus, der auch bei uns in manchen Gegen- 
den sehr beliebte Reizker; Agaricus rubescens, 
bei uns als Speise kaum gekannt, in Frankreich 
aber als echte Gelmotte, ebenso in England sehr 
beliebt, und Agaricus procerus, wegen seines 
— Sonnenschirm-ähnlichen Wuchses in England und 
Frankreich Parasol-Pilz genannt. 
Dergleichen Ausstellungen von Pilzen haben einen 
grossen Nutzen, da sie Gelegenheit geben, die ess- 
baren Arten kennen und sie von den giftigen unter- 
scheiden zu lernen. Leider sind die Pilze einander 
oft so ähnlich, dass nicht selten Vergiftungen mit 
den traurigsten Folgen vorgekommen sind. Dieser 
Umstand mag hauptsächlich die Veranlassung gege- 
ben haben, dass Pilze bei uns in Deutschland (mit 
Ausnahme weniger Gegenden) keineswegs in der 
Weise als Speise benutzt werden, wie es besonders 
von Seiten aller slawischen Völker, aber auch schon 
in England, Frankreich und in Italien geschieht. 
Es ist Thatsache, dass Vergiftungen durch Pilze viel 
häufiger in Gegenden vorkommen, wo sie keine all- 
gemeine Speise bilden, als in solchen, wo sie täg- 
lich gegessen werden. In den letzteren kennt man 
sie durch den fortgesetzten Gebrauch und kommt 
deshalb weniger in Gefahr, die essbaren mit den 
giftigen zu verwechseln. 
Leider hat die Wissenschaft noch kein sicheres 
Mittel gefunden, um Verwechslungen zu vermeiden. 
Was man empfiehlt, wie z. B. die Pilze mit einer 
Zwiebel zuzubereiten, weil dann die Flüssigkeit eine 
schwärzliche Farbe annähme, oder einen silbernen 
Löffel in die Flüssigkeit zu tauchen, weil dieser an- 
laufe, wenn giftige Pilze darin sind, bleiben unsicher. 
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Ebenso ist der an der Luft bläulich werdende Saft 
des frischen Pilzes kein sicheres Merkmal, um die 
essbaren Pilze von den schädlichen zu unterschei- 
den. Eigenthümlich ist es, dass grade giftige Pilze 
am häufigsten von Insektenlarven heimgesucht wer- 
den, so dass stets dergleichen als verdächtig weg- 
geworfen werden müssen. 
Das Gift der Pilze ist zwar oft flüchtiger Natur 
und kann durch heisses Wasser, was darüber ge- 
gossen wird, beseitigt werden. Ein untrügliches 
Mittel ist es aber durchaus nicht. Ebenso wenig 
reicht das von dem berühmten französischen Che- 
miker Orfila empfohlene Verfahren hin, wornach 
die der Strünke, der Blätter, resp. Röhrchen und 
der Oberhaut entblössten Pilze in Stücke zerschnit- 
ten und mit kaltem Wasser, dem man Weinessig 
oder Salz zugesetzt hat, übergossen und ausge- 
waschen werden, um dann nochmals in frisches kal- 
tes Wasser zu kommen. 
Die essbaren Pilzen wachsen bauptsächlich in 
Wäldern und haben in der Regel nur eine kurze 
Lebensdauer. Es betrifft dieses wenigstens die Frucht- 
zustände, welche man im gewöhnlichen Leben meist 
auch nur unter Pilze versteht, während der eigent- 
liche Pilz in Form von untereinander verfilzten Fä- 
den. sich in der Erde, im Holze u. s. w. befindet 
und als Pilzlager (Hymenium) bezeichnet wird. Die- 
ses Pilzlager hat dagegen bisweilen eine lange 
Dauer und kann unter Umständen bei einigen Ar- 
ten, wie bei dem Hausschwamme (Merulius lacry- 
mons), sehr grossen Schaden hervorbringen. Die 
Fruchtzustände oder was man, wie gesagt, im ge- 
wöhnlichen Leben Pilze nennt und von denen viele, 
besonders aus der Abtheilung der Hut- und Löcher- 
Pilze, als Nahrung dienen, sind von der Witterung 
ausserordentlich abhängig. Einige warme Regen- 
güsse reichen im Spätsommer und im Herbste oft 
hin, um Massen von Pilzen (d.h. Fruchtzuständen) 
hervorzurufen, während alsbald eintretende warme 
und trockene Luft der weiteren Entwickelung einen 
Stillstand entgegensetzt. Man geht bisweilen Abends 
an Waldrändern oder auf Waldwiesen, ohne Spuren 
eines Bovists zu finden, und wenn ein, besonders 
Gewitterregen plötzlich. eintritt, bemerkt man deren 
am anderen Morgen oft von bedeutender Grösse. 
Ebenso nehmen wir des Abends von unseren Cham- 
pignon - Beeten oft eine Menge Pilze ab, und am 
anderen Morgen sind ebenso viele wiederum vor- 
handen. 
Die Zahl der essbaren Pilze ist ziemlich gross. 
Da sie in der Regel auch massenhaft auftreten, so 
wird, besonders für ärmere Leute, damit eine gute 
Speise geboten, die ihnen, wenn sie sie selbst suchen, 
gar nichts kostet, während sie auf die Märkte ge- 
bracht, nur einen geringen Preis haben. Die grösste 
