61 FRANCESCO SELMI E LA SUA OPERA SCIENTIFICA 185 



10 non so se questo composto sia mai stato studiato da altri, come non sap- 

 piamo se proprio proviene dall'alcol metilico o dall'acetone che l'alcol metilico di 

 allora generalmente conteneva. Gli autori non dicono se l'alcol metilico era stato 

 depurato trasformandolo in ossalato di metile. 



Sarebbero dunque tre i composti organometallici del mercurio ottenuti da Sobrero 

 e Selmi; su due dei quali si hanno notizie incomplete. 



Metodo per la estrazione delFamigdalina. — Un buon metodo per la estra- 

 zione della amigdalina dalle mandorle amare è descritto dal Selmi nella sua inte- 

 ressante nota: Alcune osservazioni sulV 'amigdalina, in " Ann. Italiano „, 1847. II, 

 p. 148, e * Annotazioni al corso di chimica del Regnault „, Torino, 1851, t. IV, p. 603. 



Sull'acido lattico e i lattati. — Interessa specialmente la preparazione di 

 alcuni lattati. 



Considerazioni sugli elementi cardinali delle molecole organiche. — Nei suoi 

 libri anche elementari noi troviamo sempre l'esposizione di qualche idea sua, egli non 

 è mai un semplice compilatore. Non si limita alla parte descrittiva, ma fa sempre 

 vedere quale è il punto debole o importante di una teoria o di certi fenomeni. 



In quale trattato di chimica organica italiano, o anche straniero, di quel tempo, 

 e anche dopo, si trovano considerazioni cosi belle come quelle che riguardano i 

 quattro elementi più importanti delle sostanze organiche: carbonio, azoto, idrogeno 

 ed ossigeno, e che si trovano nei suoi: Principii elementari di chimica organica, pub- 

 blicati nel 1851, p. 118-121, e nelle Annotazioni al Regnault, voi. IV, 1852, p. 526-532? 

 In nessuno. 



Discorrendo dei quattro elementi C, H, N, 0, egli considera come più importanti 

 il carbonio e l'azoto, che sarebbero elementi organogenetici. Invece l'idrogeno e l'ossi- 

 geno considera come elementi sviluppatori nella formazione delle molecole organiche ed 

 oggi noi li diciamo elementi saturatori o sviluppatori delle funzioni chimiche. Poi 

 discorre degli elementi accessori nella formazione delle molecole organiche, quali sono 

 il solfo, il fosforo, ecc., ed infine discorre di altre materie minerali che si estraggono 

 dagli esseri organizzati. Sono considerazioni e generalità di chimica organica quali 

 trovansi in quasi nessun altro trattato. Non vi è mai quell'aridità tecnica che trovasi 

 in altri libri di questa natura. 



Ricerche sull'albumina. — Secondo Selmi, una soluzione concentrata di albu- 

 mina, coagulata in recipiente chiuso, occupa, insieme col liquido onde si depone, lo 

 stesso volume che occupava prima della coagulazione (Enciclop. di chini., Vili 

 (1874), p. 593). 



Riguardo l'albumina dell'ovo od ovoalbumina, il Selmi osservò inoltre che: 



Stemperando dell'albume d'ovo nel latte in certa data proporzione e scaldando, l'albumina 

 nel coagulare fa rapprendere eziandio la caseina, onde si forma un coagulo misto. Per lo con- 

 trario, la caseina quando si fa coagulare col presame non trae seco l'albumina nel rappiglia- 

 mento (" Enciclop. di Cnim. „, VITI, p. 593). 



11 precipitato che si forma col sublimato corrosivo e l'albumina d'ovo si ri di- 

 scioglie completamente nei cloruri alcalini e negli acidi organici (Selmi, Enciclop. 

 chim., Vili, p. 594). 



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