79 FRANCESCO SELMI E LA SUA OPERA SCIENTIFICA 203 



Sui latte di cagna. — Ecco come riassume egli stesso le sue ricerche sul latte 

 di cagna (Trad. del Regnault, Trattato di chimica, 1852, t. IV, p. 669): 



Dumas suppose che il latte non contenesse più lattina o zucchero di latte qualora gli 

 animali fossero alimentati con sola carne, perchè attribuiva al solo amido del nutrimento vegetale, 

 la facoltà di produrre detta lattina per metamorfosi. Beusch dimostrò, che una cagna nutrita 

 di carne magra, fornisce costantemente latte con zucchero, ed osservò eziandio che talvolta si trova 

 glucosa in eambio di lattina, perchè i fosfati alcalini per azione lenta trasformano la seconda 

 nella prima. 



Io instituii, contemporaneamente a Beusch, varie indagini sul latte di cagna, ed osservai, 

 che cresce in esso la proporzione dello zucchero e la sua facilità ad inacidire e coagularsi spon- 

 taneamente più presto, quanto più si toglie dal vitto puramente di carne e si passa a quello 

 di pane; che il latte di cagna nutrita di carne, diventa uguale a quello di cagna che si ciba 

 di pane, se gli si aggiunge una tenue cosa di lattina; che finalmente nella fermentazione del 

 latte di cagna si ha un coagulo duro, copioso, pieno di vacui interni, per gas che si sviluppa, 

 il quale, raccolto che fu, mostrò di essere gas acido carbonico. 



Coagulazione del sangue. — Il Selmi, fino dal 1846, tentò di spiegare come 

 avvenga la coagulazione del sangue, e diede una interpretazione analoga a quella am- 

 messa poi dal Denis, dallo Schmidt e da altri. Egli ammise che la coagulazione del 

 sangue avvenisse per l'azione di un fermento, cioè di una sostanza vibrante che co- 

 munica il proprio movimento alla fibrina disciolta. Egli raffrontò la coagulazione del 

 sangue alla coagulazione del latte per effetto del caglio o presame (Alcune cose di 

 chimica fisiologica, " Ann. Se. Nat. „, Bologna, febbr. 1846). 



L'agglutinazione e la coagulazione del sangue sono oggi considerate come feno- 

 meni fisico-chimici (Àrrhenius). 



Potere idrogenante del latte, del sangue, del lievito di birra e dell'albu- 

 mina sullo solfo — Riduttasi. — Il Selmi da lungo tempo ha fatto una lunga e 

 variata serie di osservazioni e di esperimenti sul potere riduttore di varie materie 

 organiche e di molti organismi inferiori. È questo un argomento del più alto inte- 

 resse scientifico, che è in relazione con numerosi fenomeni naturali. Queste ricerche 

 hanno avuto in questi ultimi anni una grande estensione. 



Selmi già nel 1850 e prima (" Ann. di Majocchi „, 1850, II) fece delle esperienze 

 sulla coagulazione del latte tenuto entro vasi di diversa natura: di rame, di ferro, 

 di legno, di vetro ed anche di solfo. Ripetendo le prove egli si accorse che il solfo 

 costantemente affrettava la coagulazione, mentre l'antimonio la ritardava in modo 

 notevole. Alla fine di questa memoria il Selmi accenna ad alcune esperienze fatte 

 collo solfo e varie sostanze animali, e a pag. 289 scrive: 



Azione del solfo colle sostanze azotate. 



Gli effetti di inacidimento prodotti dal solfo nel latte e l'odore epatico che questo liquido 

 ne assunse, mi condussero ad investigare se mai si ingenerasse l'acido solfidrico tra i principii 

 di esso ed il solfo, o se il fenomeno fosse ristretto al latte ovvero appartenesse ad altre sostanze 

 di origine animale. Trovai che mescolando latte con fiori di solfo, ovvero serbando il latte entro 

 vasi di solfo, ovvero immergendo bastoni di solfo nel latte, a capo di alcune ore comincia a 

 svilupparsi l'acido solfidrico, il quale cresce in tal copia, da annerire in breve la carta coll'a- 

 cetato di piombo, che si tenga sospesa a poca distanza dalla superficie del liquido. 



