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Le sostanze proteiche, il muco ed in generale le materie azotate d'indole fermentativa pro- 

 ducono col solfo il medesimo effetto: le sostanze gommose, zuccherine, amidacee non reagiscono 

 col solfo. 



Egli afferma che sino dal 1846 trovò e pubblicò che il latte, il sangue, le ma- 

 terie putrescibili in genere, digerite a temperatura ordinaria col solfo, sprigionano 

 in breve un grande afflusso di acido solfidrico, mentre da sole poste in confronto non 

 lo fanno. 



Nel tempo stesso osservò che le muffe in genere operano in modo uguale, talune 

 rimanendone uccise, e tal'altre crescendo anzi più rigogliose, in ispecie una muffa 

 bianchissima a ciuffi di lunghi steli ; ma tali osservazioni non furono mai pubblicate 

 pel sopravvenire degli avvenimenti del 1859. 



Il Selmi nel 1857 tornò sulla questione dello sviluppo di acido solfidrico dalle 

 sostanze proteiniche collo solfo. In una memoria: Delle ragioni per ìe quali il solfo 

 distrugge l'oidio, e talvolta commina l'odore d'acido solfidrico al vino delle uve guarite 

 colla solforazione (" Il Tecnico „, 1857, voi. I, p. 209-214 e 249-258) si era posto il 

 problema: E perchè mai il solfo distrugge l'oidio e può anche non distruggerlo? 



A pag. 213 ricorda le sue vecchie esperienze del 1850, e a pag. 213 scrive: 



L'osservazione alla quale alludo fu la seguente : se tuffansi pezzi di solfo in liquido fer- 

 mentabile, o vi si stempera polvere del corpo medesimo, la fermentazione succede, e per quanto 

 pare, più allegra del consueto, il liquido diventa acido oltre l'ordinario se volga a reazione 

 acida, e sprigiona in questo mentre un effluvio copiosissimo d'acido solfidrico. Io mi sono 

 chiesto : accadrebbe per avventura che il solfo sparso sulle mucedinee rimanesse corroso e tras- 

 formato in acido solfidrico, come negli esempi diversi notati da me in quelle mie espe- 

 rienze?, ecc. ecc. 



E a pag. 253: 



La formazione del mercaptano (durante la vinificazione) o di altro composto analogo, non 

 è tuttavolta in proporzione collo sviluppo strabocchevole di acido solfidrico. 



Ecco a questo proposito quanto scriveva il Selmi nel 1867, nel voi. I, art. Acque 

 stagnanti, pag. 391, della Enciclopedia di chimica: 



L'alcalescenza, da quanto si sa, favoreggia la putrefazione delle materie organiche, in ispecie 

 quelle di natura animale, cooperando a che se ne sviluppi ammoniaca e probabilmente ammine 

 volatili, le quali possono diffondersi nell'aria ambiente col gas acido solfidrico... 



Ma oltre l'alcalescenza, ad agevolare la putrefazione deve senza fallo concorrere il solfo 

 che, come dicemmo, si va deponendo dallo stesso gas acido solfidrico per l'azione dell'ossigeno : 

 quel solfo non è un corpo inerte, come forse si crede, allorché si trova in contatto di materie 

 organiche azotate, e particolarmente se facili a scomporsi. 



Francesco Selmi ebbe a riconoscere che il solfo polveroso, e puranco in pezzi, immerso in 

 un liquido animale, come sarebbe latte, sangue, albume, bile, reagisce in maniera da affrettarne 

 le alterazioni: per esempio, accelera la coagulazione del latte; contribuisce alla putrefazione delle 

 altre materie nominate, mentre ad un tempo sprigiona gas acido solfidrico in maniera manife- 

 stissima. Così trovò che il solfo sparso sulle crittogame, quali le muffe che nascono sulla colla 

 di farina, o le fa cessare dalla vegetazione, od in certi casi le rende più rigogliose, ma con 

 sviluppo costante di gas acido solfidrico; come pure ebbe a riconoscere che il medesimo, nel 



