MEMORIE - CLASSE DI SCIENZE MOKALI, STOK. E FIl.OL., SERIE U, VOL. LXIV, N. 4. 17 



lento fuoco, ma prestitissimo, con sopraveste di zucchero et einamomo. Io mi strugo sol a pensarvi. Vedrai 

 in Napoli la Loggia detta per sopranome de" Genovesi, piena di tutte quelle buone cose che per ungere 

 la gola desiderar si possano. Mangerai in Napoli di susameli, mostacciuoli, raffioli, pesci, funghi, castagni 

 di zucchero, schiacciate di mandole, pasta reale, conserve rosate, bianco mangiare: sarannoti appresentati 

 de' buoni caponi. Fa che tu alizi, gropizi et non coseggi, cioè mangia l'ali et il gropone, e lascia 

 star le eoscie; se brami coscie, piglia coscie de pollastri et ali di caponi et spalle di montone; et 

 questi sono tre buoni bocconi, desiderati in ogni luogo. Gusterai quelle percoche da far risuscitar i 

 morti. Mannucherai in Siena ottimi marzapani, gratissirai bericoccoli et saporitissimi ravaginoli. Se 

 n'andassi in Foligno assaggiareste seme di^ popone confetto, piccicata et altre confetture senza para- 

 gone. Troverai in Firenze caci mazolini. Oh che dolce vivanda, oh che grato sapore ti lasciano in 

 bocca! Dirai: io non vorrei esser morto per milanta scudi senza haver provato si dilicato cibo. Man- 

 gerai del pane pepato, berlingozzi a centinaia, zuccherini a migliaia et berai del trebbiano non infe- 

 riore al greco di Somma. Vatene a Fisa dove si fa un biscotto che se di tal sorte se ne facesse per 

 le galee non vorreste far tua vita altrove. Foco lontano di Pisa in un luogo detto Val [*'J Calci man- 

 gierai le migliori ricotte et le più belle che mai si vedessero dal Levante al Fonente. In Lucca essendo, 

 oh che buona salciccia, oh che grati marzapanetti ti fieno _dati. Se gusti del tramarino di S. Michele 

 non te ne parti mai; egli ha proprietà uguale all'acqua di Poggio Reale. Non mi voglio scordar 

 d'avvertirti che in Bologna si facciano salcicciotti, i migliori che mai si mangiassero: mangiansi crudi, 

 niangiansi cotti, et a tutte l'hore n'aguzzano l'appetito ; fanno parere il vino saporitissimo, anchora che 

 svanito et sciapito molto sia. Benedetto chi ne fu l'inventore! io baccio et adoro quelle virtuose mani : 

 io ne solevo sempre portare nella sacoceia per aguzzar la voglia del mangiare, se jjer mala ventura 

 svogliato me ritrovava. Che ti dirò della magnifica città di Ferrara, unica maestra del far salami et 

 di confettare herbe, frutti et radici? dove berai l'estate certi vinetti, detti Albanelle. Non si po' bere 

 più grata bevanda. Vi si godeno di buone ceppe, sturioni et buratelli, et fannosi le migliori torte del 

 mondo. Desiderava io venesse la giobbia et la domenica più sovente del consueto, per empirmi la pancia 

 di torta. Haverai in Modena buona salciccia et buon trebiano. Se ti verrà disio di mangiare perfetta 

 cotognata, vatene a Reggio, aUa Mirandola et a Correggio ; ma felice te se giungi a quel cacio Piacentino, 

 il quale ha meritato d'esser lodato dalla dotta penna del conte Giulio da Landò et dal S. Hercole Ben- 

 tivogUo. Mi ricordo haver mangiato con esso, mentre in Piacenza fui, certe poma dette Calte et un'uva 

 chiamata Diola, et ritrovarmi consolato come se mangiato hauessi d'uno perfettissimo fagiano. Usasi 

 ancho in Piacenza una vivanda detta gnocchi con l'aglio, la quale risuscitarebbe l'appetito a un morto. 

 Se avviene che passi per Lodi (Dio buono) che carni vi mangerai, ti leccherai le dita, né mai ti chia- 

 merai satollo. Ma vorrei ben esser nella tua pelle quando arriverai a queUe minute pescagioni di Binasco, 

 Goderai in Milano di cervelato del peragaUo, cibo re de' cibi, col quale ti conforto mangiar delle offel- 

 lette et bervi dopo della vemacciuola di Cassano, d'Inzago et d'Avauro; goderai certi verdorini della 

 buona deUi arrosti. Non ti scordar la luganica sottUe et le tomacelle di Moncia, non le trotte di Como, 

 non li agoni di Lugano, non le herbolane et fagiani montanari, che dai deserti di Grisoni a Chiavenna 

 capitar sogliono; non anche i maroni Chiavennaschi, non il cacio di Malengo et della valle del Bitto, 

 non le trattaUe della Mera. Haverai in Padova ottimo pane, vino berzamino, luzzatelli et ranocchie per- 

 fette. Non ti. debbo dire deUi poponi Chiozzotti? delle passere, delle orate, ostreghe, cappe sante et 

 ceffaH Vinitiani? Haverai similmente in Vinetia cavi di latte, nceUetti di Cipri, malvagia garba et dolce 

 et ottimo pesce in gelatina, che di Sehiavonia addur si sole. Io vado per la memoria ricercando a mio 

 potere tutte quelle cose che gustevoli parute mi sono, accioehè di cosa veruna non rimanghi defraudato 

 et il mio giuditio lodi ne le cose appartenenti alla gola. Buoni vini havrai nel Frioli, migliori in Vicenza, 

 dove ancho mangerai perfettissimi capretti. Tacerò dirti de' carpioni di Garda? Goderai a Trivigi trippe 

 et gamberi del Sile, de' quali quanto più ne mangi più ne mangereste. Capitando in Brescia, voglio da 

 parte mia vadi al S. Giovan Battista Luzago, overo al S. Ludovico Barbisono et diUi che ti dia bere di quella 

 vernaccia che già più fiate mi dettero. Hanno i Bresciani, oltre la vernaccia di Celatica, moscatelli supe- 

 riori aUi Bergamaschi et aUi Brianceschi, et mi soviene che il consultissimo conte Camillo me ne fece 

 asaggiar di uno che mai non assaggiai il migliore. Vi mangerai una vivanda detta in lor lingua Pia- 

 doni. Belli da vedere, grati al gusto, odoriferi più che l'ambra et più che il muschio, et morbidi al tatto, 

 confortano il stomaco, danno vigore a' sensi, ristorano le forze, sono facili da digerire, né punto aggravano. 

 Io mi maraviglio grandimenti che que" tanti terzaruoli lodatori de bacelli, d'orinali, di ricotte et d'altre 



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