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CHiMiE APPLIQUEE A LA PACIFICATION. — Rappoi'tjait a [ AcaiUiuie des Sciences 

 sur im Memoire de M, Mi:GE-MouRii:s , apnU pour litre : Kecherches chi- 

 miques sur le fromeiit, sa farine et sa panification. 



(Commissaires, MM. Dumas, Pelouze, Payen, Peligot, Chevreul rapporteur.) 



a Dans ia seance du 9 de juin i856 (i), M. Mege-Mouries prc'seiita a I'A- 

 cademie des recherches sur la panification en partie tlieoritpies et en |>^rtie 

 pratiques : en partie theoriques, parce que I'auteur signale la veritable cause 

 de la coloration du pain bis, et donne le moyen d'en prevenir I'effet, iors nieme 

 quele son reste dans la pate du pain; en partie pratiques, parce qu'il pro- 

 pose un procede nouveau de panification, et ce precede n*est pas a I'etat de 

 simple projet, puisqu'un college de Paris a fait usage du pain nouveau pen- 

 dant trois mois, et que depuis le mois de juin i856 le personnel de I'Or- 

 phelinat de Saint-Charles du douzieme arrondissement s'en est nouni sans 

 interruption . 



» Les recherches de M. Mege-Mouries sont a deux tit res differents du 

 ressort de I'Academie des Sciences, par la partie scientifique et par I'impor- 

 lance que TAcademie n'a jamais cesse d'accorder a toutes les choses mate- 

 rielles qui interessent le bien-etre de la societe ; et a cette occasion la Com- 

 mission se plait a rappeler le haut temoignage d'estime que le Parlement de 

 Paris donna a I'Academie. ll s'agissait d une question de pure pratique 

 cependant, a savoir, le rendement du froment en farine et le rendement de 

 la farine en pain. Une difficulte des plus graves s'etant elevee entre les bou- 

 langers de Rochefort et I'administration municipale de cette ville relative- 

 ment a la taxe du pain, le Parlement pensa que la question ne pouvait etre 

 soumise a des juges plus competents que I'Academie: celle-ci nomma une 

 Commission composee de Le Roy, Tdletet Desmarets; le Rapport quelle fit 

 n'occupepas moins de 1 06 pages du volume des Memoires de I'annee 1783, 

 parce qu'il renferme un nombre considerable d'experiences auxquelles la 

 Commission crut devoir se livrer, avant de formuler des condusions. La Com- 

 mission nommeepour examiner le procede deM. Mege-Mouries, qui interesse 

 a un haut degre Teconomie sociale, a pense comme son ainee qu'elle ne devait 

 presenter a I'Academie que des faits precis deduits de I'experience, et avant 

 tout elle lui doit compte de I'esprit qui I'a dirigee pour arriver au but qu'elle 

 s'est propose d'atteindre. 



( I ) Comptcs rendus , tome XLII , pat-e 1 1 22 . 



