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 leur du pain bis n'est pas produite par le son comme on I'avait toujours 

 pense avant M. Mege-Mouries, mais qu'elle est le resultat meme du precede 

 ordinaire au moyen duquel on le prepare. 



» i^'' Fait. — En operant la panification par le procede de M. Mege- 

 Mouries avec de la farine qui pent retenir de 2 a 5 parties de son que Ton 

 ne separe pas de I'eau oii on a delaye les gruaux en la passant au tamis de 

 soie ou d'argent, on obtient un pain cl'une tres-legere teinte orangeatre fort 

 distincte de la couleur brune du pain bis qu'on aurait obtenu en Iravaillanf 

 la farine des gruaux bis par le procede ordinaire. En regardant a la loupe, 

 ou meme a I'oeil nu, la mie du pain prepare par le nouveau procede, on 

 apercoit que la teinte orangeatre est produite par des pellicules de son dis- 

 seminees dans uire mie blanche. 



i"" Fait. — La contre-preuve de I'experience precedente est dans le fait 

 suivant, dont le Rapporteur doit la connaissance a I'honorable lieutenant- 

 colonel Fave, officierd'ordonnance del'Empereur. 



» Un Stranger avait propose aSaMajeste I'acquisition d'un procede au 

 moyen duquel, disait-il, on employait toute la farine pure du froment a la 

 confection du pain blanc. Le procede consistait a separer la pellicule colo- 

 ree du grain, c'est-a-dire le pericarpe, au moyen du depiquage; des lors 

 toute partie coloree se trouvant exclue, il serablait, d'apres I'opinion 

 co'mmune, que le pain devait etre blanc. Or c'est cependant ce qui n'arriva 

 pas dans I'experience qui fut faite a Scipion en presence de MM. Fav6 et 

 Salone. Le pain etait bis, au grand etonnement de ces messieurs et de I'in- 

 venteur lui-meme. 



» Consequemment, ainsi que M. Mege-Mouries^l'a avance, la couleur du 

 pain bis n'est pas due, comme on I'avait pense avant lui, a la presence du 

 son dans la farine, mais au procede de panification, puisqu'il fait par son 

 procede du pain qui n'est pas bis avec de la farine contenant du son^ et, 

 d'un autre cote, qu'avec de la farine depourvue de son, mais qui est pan i- 

 fiee par I'ancien procede, on pent obtenir du pain bis, ainsi que cela est 

 arrive a Scipion. 



» II s'agit d'exposer comment M. Mege-Mouries est arrive a cette con- 

 clusion. 



» II s'est livre avant tout a une etude si exacte de la structure du grain de 

 froment sans recourir au microscope, que ses resultats ont ete pleinement 

 confirmes par une anatomie microscopique de ce grain faite, a la sollicita- 

 tion du Rapporteur, par un jeune botaniste dont lAcademie a eu I'occasion 

 d'apprecier le merite. Nous parlous de M. Trecul, aujourd'hui aux £tats- 



C. R., 1857, 1" Semeslre. (T. XLIV, N" 2.) 7 



