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 Unis. L'Academie jugera convenable sans doule d'inserer le travail de 

 M. Trecul comme document a la suite de ce Rapport. 



» Le grain de fromentse compose du pericarpeetdu grain proprementdit. 



» A. Pericarpe. — Le pericarpe se compose de trois parlies, suivant 

 M. Mege-Mouries et M. TrecuL 



» J**. La partie externe. — Elle est incolore et ne presenle aucune cellule : 

 c'est Vepicarpe de M. Mege-Mouries et la cuticule de M. Trecul ; 



» 2°. La parlie mediaue. — Des cellules colorees en jainie la constituent : 

 M. Mege-Mouries V appeWe sarcocarpe ; 



» 3*^. h3L partie interne. — Comme la precedente, elle est forniee de cel- 

 lules : les deux observateurs I'appellent endocarpe. 



" B. Grain proprement dit. — II se compose de deux enveloppes : le testa, 

 et la membrane interne; du perisperme ou albumen et de Vembiyon. 



» MM. Mege-Mouries et Trecul sont parfaitement d'accord sur la compo- 

 sition anatomique du son. 



» Celui-ci provient de la rupture ou dechirure par froissement ou par 

 pression du pericarpe auquel adherent les deux enveloppes du grain avec les 

 grandes cellules externes du perisperme et quelques cellules placees au- 

 dessous renfermant des globules d'amidon. 



» Les grandes cellules externes du perisperme ne contiennent pas d'ami- 

 don ; les deux observateurs sont d'accord. Suivant M. Mege-Mouries, elles 

 renferment principalement de la cerealine et de la caseine veg^tale, Le gluten 

 avec I'amidon sont au-dessous. 



» Nous ajouterons que Tun dfe nous, M. Payen, avail observe des faits 

 analogues a ceux qui I'ont ete par M. Trecul ; ils sont decrits dans le 

 tome IX des Sai>ants elrangers. Nous citerons plusieurs passages des recberches 

 de notre confrere dans les documents ( I ). 



» Cette exposition de la composition anatomique du grain de froment 

 fera comprendre mieux qu'on ne I'aurait comprise sans elle la maniere dont 

 M. Mege-Mouries envisage la panification au point de vue chimique. 



» II admet la composition immediate du froment telle qu elle est dounee 

 par les cliimistes, sauf qu'il a ete conduit par ses propres recberches a y re- 

 connaitrel'existence d'un principe qu'il appelle cerealine et qui, comme la 

 caserne vegetale et le gluten, acquiert la qualite d'un ferment par une legere 

 modification due peut-etre au contact de Fair. Ces trois principes sont azotes. 



» Cerealine. - Elle est soluble dans I'eau et insoluble dans I'alcool. 



« Elle agit comme ferment sur I'amidon, la dextrine, le glucose, le sucre 

 deranne. ° 



