(50 

 'jS^^,66o I'hectolitre : 



Farine blanche 74 ' 3oo 



Gruaux bruts ou bis. . 12,390 

 Sons divers i3,3io 



» Troisieme operation, faite avec un ble vieux de qualite moyenne pesant 

 78*'",66o I'hectolitre: 



Farine blanche 73 ,060 



Gruaux bruts ou bis.. i4)25o 

 Sons divers 1 3 ,690 



Quatrieme operation : 



Farine blanche 72 , 720 



Gruaux bruts ou bis . . 15,720 



Sons divers 11 ,56o 



» La moiiture est bien simplifiee dans le precede de M. Mege-Mouries 

 parce qu'elle se reduit, comme nous I'avons dit, a un seul passage sous les 

 meules et a un seul blutage qui ne donne que trois produits : la fleur 

 de farine avec les gruaux b lanes, les gruaux bruts ou bis et les gros, mojen et 

 petit sons, 



» Evidemment cette simplicite est favorable a ceux qui donnent du ble 

 a moudre a fagon, puisque, saufun tres-leger dechet qu'il est facile d'ap- 

 precier,la somme des trois produits doit representer le grain, et, d'un autre 

 cote, leurs proportions respectives se controlent mutuellement. 



§ II. — Pani/ications par I'ancien procede et le nouveau executees a Scipion 

 (boulangerie des hospices de la ville de Paris ). 



» Quatre operations ont ete faites a Scipion ; les trois dernieres Font ete 

 comparativement. Avant d'en exposer les resultats, nous dirons que 

 M. Mege-Mouries a fidelement suivi le procede que nous avons decrit dans 

 la V^ partie du Rapport (page 49)- 



» Voici les resultats des quatre operations ramenees au quintal de ble 

 moulu. On trouvera dans les documents (II) les poids reels des farinas 

 qui ont ete soumises a la panification ainsi que la maniere dont on a pro- 

 cede pour ramener les nombres au quintal. Les nombres donnes dans les 

 documents sont incontestaMes puisqu'ils sont reconnus par MM- Mege- 

 Mouries et Salone. 



