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» Comme rendement, on obtieiit i373 kilogrammes de pain, renfermant 

 necessairement toutes les substances solubles des 6i 7 litres d'eau. 



» Dans I kilogramme de pain il y a done tout ce qui se trouvail dans 

 45 centilitres d'eau de puits. 



V Voyons a present ce que cetle eau introduit de nitrates. 



» L'eau du puits de Tliotel Scipion, la boulangerie des hospices, coulient, 

 par litre, I'equivalent de o^^Si de nitrate de potasse ; cVsl uiu> des e;uix 

 les moius cliargees de sels. 



I) Un kil()<iranune de paiti, ]wpare avec cette eau, doit done- cu nlenir 

 o«'",i4. Un kilogrnmnie de pain obtenn avec Teau du puits de l;i vuv Sainl- 

 Landry, reliendr.uJ re([iiivalent d'environ i gramme de nitrale de poJasse. 



» A ces faiblcs doses, il est douteux que les nitrates soient mallaisatils; 



niena-crs par vxru^Ao , ou des iufiltralions que laissenl echapper les 

 nombreuses losses (raisauees etablies en co.i!n-bas du sol. Qu'on n'ouhlie 

 pas d'ailleurs (|ue eiiarpie annee les ernes de la Seine, les inoudalions sou- 

 terraines, mellent en connnunication les assises inCerieures du terrain avec 

 les assises superieures, la ou sont les receptacles d'immondices, et que les 

 eaux, en lavaut le sol, cliarrienl dans ce qu'elles entrainent, des sporules de 

 cette vegetatidu cryptogauiique, de ces moisissures toujours nuisibles et 

 d'autant plus a craindre, que leur organisme, si frelc en a[)parence, resiste 



I'arecounuM. Paven, et plus recomiueut encore M. Pogiiiale. 



.. Da'us un :\Iemoire lu a I'Academie en i852, j'ai deja insisle sur le 

 degout que les eaux de puits inspirent quand on sait, et personne ne 

 I'ignore aujourd'hui, qu'elles sont em})loyees dans la boulangerie. Deja, si 

 je suis bien iufonne, I'administration des hospices se met en mesure de pro- 

 cunr de l.au de Seine a la manutention de Scipion. C'est, je n'en doule 

 pas, un exetnple cpii sera imite, car on ne comprendrait pas pourquoi, a 



